朝ごはん！煮玉子とピリ辛コンニャク

いつもそうなのですが、昨日も・・・

何分の新幹線に乗りたいからと、我が夫は、バタバタと急いで昼食を摂

り、バッグに何と何と何を詰めて、何分にタクシーが来るよう手配してと私

に指示し、嵐のように東京に出かけて行った。

余裕を持って出かけるという事はしない人で、いつも短期決戦！

大阪に住んでいる時は、1本電車を乗り過ごしても、数分おきに頻繁に電

車が走っていたし、JRがダメなら地下鉄・阪急・阪神・・・と交通機関の選

択肢もいくつもあった。が、滋賀に住む様になってからはそういう訳にはい

かず、ひどい時には次の電車が20～30分後にしかない時間帯もあ

り、冬場は雪で遅れたり強風で止まったりする事もたまにある。

って訳で、夫の昼食の写真を取り損ねてしまった。

今朝は、昨日の残りもので1人朝食です。

その中の1品。

煮玉子とピリ辛コンニャク

材料2人

ゆで卵　3個

コンニャク　通常の大きさの半分

出汁 200cc

砂糖　大さじ2

酒　大さじ2　

醤油大さじ1.5

みりん　大さじ1

生姜　１かけ

唐辛子　1本

オリーブオイル　適量

①コンニャクは、味が沁み込みやすいように、表裏の表面に斜めに細かい切り込みを入れる。

それを一口サイズに切る。

②卵はよく洗い、ゆで卵を作り、殻全体に適当にひびを入れる。

③コンニャクをオリーブオイルで炒め、出汁・砂糖・酒・しょう油・みりんを入れ、生姜と唐辛子も入れ、ゆで卵を殻のまま入れて煮る。

④煮汁が半分以下になるまで、焦がさないよう１５分位弱火から中火で煮る。時々、煮汁を卵にかけてやるか、鍋の中で卵をころがす。

⑤さて、出来上がったら卵の殻をむいて、コンニャクといっ緒に召し上がって下さい。