時節柄、かぼちゃのお菓子をよくみかけます。
写真は、金精軒のどらやき。
かぼちゃの他に、お芋や栗。
木々の葉が色づく季節は、
そんなスィーツとホットコーヒーの組み合わせが多くなっています
まだ、
葉っぱたちが、青々と茂っていた夏の日のこと・・・
ログハウスサロンでは恒例の『コーヒーセミナー』がありました
毎回テーマを変えて、
コーヒーに関する色々なことを、体感していただいているセミナー。
今回のテーマは、
『焙煎』でした。
カップに注がれた「琥珀色の液体」としてのコーヒー。
ではなく、
花が咲き、コーヒーチェリーと呼ばれる赤い実をつけ、
実のなかにある「種」の段階から話はスタート。
赤い実の中身は、どうなっているの？
説明だけでなく、実際のコーヒーチェリーを割って、
中身の種を取り出してみたり。
コーヒーの「実」から取り出された「種」は、
グリーンコーヒーと呼ばれる生の状態のコーヒー豆です。
これに火を入れる＝「焙煎（ロースト）」することで、
コーヒーは独特の風味が生み出されます。
浅くローストしたもの（浅炒り）から、深くロースト（深炒り）したものまで。
同じ豆でも、
色や香り、風味がまったく異なります。
浅炒りの「シナモンロースト」から、深炒りの「フレンチロースト」まで、
焙煎度合いによる味の違いを、嗅覚と味覚を使って体感していただきましたよ。
どの焙煎の段階で「酸味」や「苦味」が加わってくるのか？
「シナモンローストは、紅茶みたい！」
「ミディアムローストは、甘みを感じます」
「フルシティーになると苦味が出てきますね」
実際に飲み比べてみることで、
「同じ豆なのに、焙煎度合いでこんなにも味は変わるんですね～！」
みなさん、驚きの声、声
焙煎していく過程で、
豆のなかが科学的にどのように変化しているのか？
を説明して頂いたり、
顕微鏡で覗いたコーヒー豆の図も見せて頂きましたよ
焙煎することで「多孔質」になるコーヒー豆。
その「孔」のなかに詰まっているアロマオイル。
豆を挽く（粉にする）ことで、この香り成分がでてくるのですが、
組織構造を図で見てみると、いつも飲んでいるコーヒーが
なんだか別の物のようで面白い
さてさて、
浅炒り～中炒り～深炒り。
と、飲み比べて自分の好みの焙煎度合いが分かったところで、
実際に、コーヒー豆の「焙煎体験」もしていただきました。
ふた付きの手網に、
生の状態のコーヒー豆をいれて、火にかけます
生の豆から水分が抜けていく段階で、
聞こえてくるハゼ音（豆のはぜる音）に気をつけながら。
初めての体験に緊張気味の方も、
「楽しかったです！」
「自分で焼いた豆が、とってもかわいく感じます」と仰っていました
「コーヒーって奥が深いんですね～」
と、毎回参加してくださる方より感想をいただくコーヒーセミナーですが、
この秋の開催が決まりました
コーヒーセミナーin八ヶ岳
日時は、１１月１１日（土）１３：００～です。
詳細は改めてお知らせいたしますが、
夏の回とはまた異なる内容となります。
お楽しみに