皆さんぼんそわーる

シャトーまるごでつ

最近ブログを観てくれた方から「最近山とか滝しか行ってないデスよね？」と聞かれ、別のお客さんからは「サッカーの事しか考えてないデスよね？」と仕事中に聞かれまして…

まあ事実最近の休日は山ばかりデスし、サッカーの代表戦がある日はどうやって自分が試合を観れるようにするかしか考えてないデスし御指摘は事実デスが、わたくし人様が見てない所でかなり仕事してるんデスよ！

まあ仕事するのが当たり前なのデスが（笑）それでも今週も結構新しいメニューにむけて試作をかなりしてたりもするんデスよ。

{E2937429-EDEB-4CF6-B976-F1E6318D6A06:01}

ストーブのダッチオーブンで焼き芋が作れるという情報をゲットして早速試作。安納芋・紅まさり・シルクスイートどれが一番美味しいか比較したりします。

{D90A4B74-634C-499D-AFA0-C652B5426264:01}

やってみた結果

当店の既存の調理方法の時間をかけて蒸してから時間をかけて揚げた方が甘いのではなかろうかという結果が出たり（笑）

{4F8E9928-3CF9-440C-B0AC-A7D639B87F92:01}

ランチの新メニュー「韓国風スペアリブの炙り丼」コレはもうバッチリ完成デス。柔らかくなるように下拵えしたスペアリブを醬などで仕込んだタレで下味を付けて最後にバッと炙って濃厚な味わいで超ご飯が進む君であります。コチラは来週のランチから早速登場デス。かなり美味しく出来たと思います。

{AA17310F-9C19-4E8B-9C59-759F8CA66D7D:01}

今週は更に北海道から旨そうな蝦夷鹿のスネ肉も入ったので…

{24EA3644-3C92-49A6-833A-8A46BFFC49DB:01}

コチラは赤ワイン煮込みにしてみましたよ。アキレス腱の部分まで丸ごと付いているので食感が面白いと思います隠し味はチョコレートです。チョコレートの隠し味懐かしいデスね。フレンチの店で働いていた時のレシピデス。懐かしいついでに付け合せはジャガイモのコンフィにして古典的な皿に仕上げようと思います。あとは煮込んだ肉を休ませてソースを濾して煮詰めて味を整えて。明日一度仕上げて味をみてコチラも今週末には完成の予定であります。

このように

わたくしは決して毎日次の休みのお出掛けの事とサッカーの事で頭がいっぱいで仕事の事を全く考えていない人間では決してありません。意外と料理の事なども考えている人間であります

さあ

今日もまだまだ秋冬の食材達がわたくしの事を呼んでいます。どうやって食材それぞれの味わいや個性を引き出すか、食材との対話には時間も必要デス。そろそろ厨房に戻らさせて頂きますね。でわ皆さん今週も良い一週間をお過ごし下さいね。

阿佐ヶ谷カレーワイン串揚げ

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305

試作の日々