かけうどん
先日、ニーダーのパスタマシン麺やを購入して、
いろいろ試していましたが、やっとうまくいきました。
麺棒と包丁でやるより、きれいな太麺ができました。
【材料】(１人分)
・地粉(中力粉) ７５ｇ
・塩 ３ｇ
・水 ３５ｍｌ
・打ち粉(地粉) 適量
・濃縮麺つゆ(２倍) 大さじ３
・お湯 １５０ｍｌ
・長ねぎ(みじん切り) １０ｃｍ
・七味唐辛子 適量
【作り方】
１ 大きめのボウルに地粉を計り取ります。
２ 塩を加えます。
３ 中央をへこまして、分量の水を注ぎます。
４ 手でかき混ぜて、そぼろ状にします。
５ 体重をかけて捏ね、一塊にします。
６ 調理台に移し、体重をかけて捏ねます。
７ 生地が滑らかになったら、ラップをかけて３０分以上休ませます。
８ ラップを外して、打ち粉をして細長く伸ばします。
９ 打ち粉をして、麺棒で薄く伸ばします。
10 パスタマシンの厚さを４に合わせて、生地を２，３回通します。
11 パスタマシンにカッター(太)をセットして、生地を通します。
12 鍋に１Lほどお湯を沸かし、生麺を入れます。
13 吹きこぼれないように火加減を調節します。
14 麺が鍋底に着かないように菜箸で時々かきまぜながら、６分間茹でます。
15 器に麺つゆとお湯を入れ、お湯を切った麺を入れます。
16 ねぎを入れ、七味唐辛子をふったら出来上がりです。
後で打ち粉の量で生地の固さを調節するようにしています。
寒くなってくるこれからの時期、パスタマシンが活躍しそうです。