先日、Facebookで手作りプッチンプリンの記事を見て
プリンが食べたくなっているところに、某テレビ局の
番組で、圧力鍋でプリンを作っていました。
そこで、標高の高いここでもなめらかプリンが
作れるのではないかと試行錯誤を繰り返して、
やっと満足のいくものが作れるようになりました。
【材料】(２人分)
・卵（Mサイズ） 1個
・砂糖 ３０ｇ
・牛乳 １５０ｍｌ
・バニラエッセンス 少々
・水 １カップ
【作り方】
１ ボウルに卵を割り入れて、ほぐします。
２ １に砂糖を入れて、まぜます。
３ ２に牛乳を入れて、砂糖が溶けるまでまぜます。
４ ３を茶こしで濾します。
５ ４にバニラエッセンスを５滴ほど加えて、かき混ぜます。
６ ５をプリン容器に流し入れ、蓋をします。
７ 圧力鍋に水を入れ、底に台を置きます。
８ 台に内かごを乗せて、６を並べます。
９ 蓋をして、強火で加熱します。
１０ 安全弁から蒸気が出るようになったら、強火のまま１分間加熱します。
１１ 火を止めて、１０分間そのまま減圧させたら出来上がりです。
※ プリン容器をお湯に浸けないことでプリン原液の加熱を遅らせ、
強火で一気に圧力を上げることで、プリンに鬆が入りにくくしています。
※ カラメルをかけないで食べることを前提にしています。
カラメルをかける場合には、砂糖の分量を減らして下さい。
※ プリンの固さは、プリン原液の泡立て方で変わります。
強く泡立てると、濾したときに泡立った白身成分が取り除かれ
できあがったプリンはより柔らかくなります。
※ 濾した後、プリン容器の表面に泡が入ってしまったときには、
アルコールをスプレーして消して下さい。
※ プリン原液をボウルから茶こしに注ぐ際、割り箸を添えると
液がボウルの尻に回るのを防げます。
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