アーユルヴェーダな日常話 ◆スリランカ産の薬草オイルで心身のデトックス◆

2012年02月23日(木)

本場北イタリアの伝統料理・ポレンタ

今日は珍しく朝から雨が降っていました。
11月に遊びに来てくださってから3ヶ月、アメトモのKeixさんがお越しくださいました。

「私は雨女なのよ」と仰ったKeixさんに、昨日の好天の中まさか今日が雨降りになるなんて思えませんでしたが、やっぱり雨でした(笑)
前回お越しくださった時も、雨だったんですね・・・笑

今日はKeixさんが先日ブログでご紹介なさっていた、ポレンタというお料理を作ってくださいました。
ポレンタは北イタリア地方の伝統料理なのだそうです。

トウモロコシの粉、コーンミールを根気良く混ぜながら煮込んで作る・・・
一見マッシュポテトのような・・・でも食感は「ういろう」のようでした。

沸騰させたお湯にお塩を入れて、そこにコーンミールを少しずつ入れながらグルグル・・・
ひたすら混ぜ続ける作業は、間違いなく腕が筋肉痛になりそうでした。

最初はサラサラなのですが、だんだん混ぜる腕にも力が要るほど弾力が出てきます。
今回は私はKeixさんが作ってくださるのを、横で見ていただけで楽をさせていただきましたが、この作業はお菓子作りにも通じるものがあるな～・・・と思っていました。

Keixさんのか細い腕で、グルグル・・・
お鍋の中でコーンミールがポレンタに変身していきます。

サマンも興味深そうに、Keixさんの顔とお鍋の手元を交互に見ていました。
本当にじーーーーっとKeixさんの作業を見ていたサマンです。

冷めてくると固まるので、40分ほど混ぜ続け出来たらすぐに型に移し、切り分けます。
驚き！あっという間に固まって、きれいな形にカットしました。

完成がこちらです♪
ソースをポレンタに添えながらいただきましたが、いくらでもいけちゃう美味しさ。
ソースのお肉はホロホロに煮込まれていました。

ソースは牛スネの煮込みを作って来てくださいました。

Keixさんのソースは本当に美味しいんです。
ポレンタは真似して作れても、このソースのお味はなかなか再現できません。

私は、超簡単なズッキーニのカルパッチョを用意しました。
スライスしたものを冷蔵庫で寝かせるだけという簡単なものでしたが、彩り的にはポレンタにとっても良く似合っていたように思います。

「おいしーーー♪」「うれしーーー♪」を連呼しながらいただきました♪

そして、お土産に自家製の天然酵母パンもいただきました♪

ひとついただいたのですが、とーーーっても美味しくて・・・お腹が一杯なのも忘れて、うっかり二つ目に手を出すところでした(≧▽≦)

ブラックオリーブ入り、シャンピニオンとクリームチーズ入り！
シャンピニオンの方をいただいたのですが・・・美味しすぎます！

また明日、続きをいただいて・・・詳しく書かせていただきます♪笑

お食事の後は、焼き菓子で別腹を満たす・・・
これ、女子ランチの鉄則ですね(笑)

南仏バスク地方のガトーバスクを、リンゴを使ってアレンジしたオリジナルです。
もう十年以上焼いていなかったので、仕上がりが不安でしたが、美味しく出来ました♪
レシピは次の記事で♪

こちらには、ズッキーニのカルパッチョのレシピを記させていただきます♪

■　ズッキーニのカルパッチョ

•ズッキーニ
•パプリカ
•レモン汁
•塩・ブラックペッパー適量
•オリーブオイル
•モッツアレラチーズ
•オリーブ
•バジル

•ズッキーニは薄くスライスしてお皿に並べます。
•パプリカは細かく刻んで、あらかじめオーブンで焼いてから冷やしておきます。
•並べたズッキーニに、塩、ブラックペッパー、レモン汁をふりかけ、3時間以上冷蔵庫でねかせます。
•食べる直前に、刻んだオリーブオイル、モッツアレラ、パプリカ、バジルを散らして、オリーブオイルをまわしかけます。

オリーブはブラックオリーブでも、見栄えがします。
チーズは塩味の利いたカマンベールやヤギのチーズでも美味です。

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2012年02月22日(水)

今日のお昼ごはん

テーマ：cooking・レシピ

今日の午前中は、えりちゃんがセルフネイルに来ていました。
最近、時間があるときにはネイルもお勉強中のえりちゃん、今日はブラックを使ってとてもシックなネイルに仕上げていました。

先日、足の爪に施したジェルネイルと一緒に、のちほど画像でご紹介しますけど、本当に上手に仕上がりました♪

えりちゃんがネイルを一生懸命している間に、私はお昼ごはんを作りました。
午後はお客様のご予約をいただいていたので、それまでの僅かな時間を一緒に過ごしました。

ズッキーニとパプリカとチキンを使って何か・・・
考えながら作り始め、最初は白ワイン仕立てでクリーム味に・・・
そう思っていたのですが、途中で「やっぱりトマト・・・」とトマト風味に(≧▽≦)

みじん切りのニンニクをオリーブオイルでクツクツと・・・
そこにタマネギのみじん切りを加えて、良い色になるまで・・・

塩麹に少し漬け込んでおいたチキンを加え、バジル、キャラウェイなどのハーブを加えて・・・
カットトマトを1缶・・・
ブラックペッパーを加えて、ズッキーニ、パプリカを加え煮込みました。

その間に、フジッリを茹でています。
ボウルに仕上がったソースを少し取り、そこに白カビチーズのブリーを適当な大きさに切って加えよく混ぜます。

とろりと溶けてきたらフジッリの茹で上がり頃・・・お湯を切ってボウルにフジッリを・・・
さらにソースを加えてよく絡めたら出来上がり。
仕上げにパルミジャーノをまぶしました。

暖かなお昼に、元気が出るカラフルなパスタが出来ました♪
午後からのお客様は、いつもお越しくださっているアメトモのウィンクルさん。

ウィンクルさんも伊勢崎市内でマツゲエクステのサロンを経営なさっている、オーナーアイデザイナーさんですが、今日はとてもお忙しくなさってたようなので、夕食のお手間を省いていただけるようにと、ソースをおすそ分けさせていただきました。

そしてこの後は、友人が立ち寄ってくれるそうなので、さらに友人にもこのソースを使って夕食を・・・(≧▽≦)

明日は久しぶりのお休み、Keixさんがお越しくださいます。
本場仕込みのイタリアンを教えていただきます♪

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2012年02月21日(火)

春はカファの季節・鼻の症状に鼻洗浄

テーマ：身体と心をケアする　アーユルヴェーダ

今日も晴天、ポカポカとお陽さまが暖かいですね♪
朝夕は冷えていますけれど、お陽さまはもう春の暖かさ。

空には雲ひとつなく、抜けるような青さがどこまでも広がっています。

花壇にも・・・新しい緑・・・春が訪れています。　

サマンのこんな表情にも、なんとなく春を感じます。

春といえば、そろそろ鼻がムズムズしはじめた方も多いのではないでしょうか？
カファの季節、春は花粉症や鼻炎などの症状が出やすくなります。

アレルギーや鼻炎のお薬を服用する前に、まずは自然に一番近い方法で改善することを考えてみてくださいね♪

春の朝方はカファが増えやすいといわれる時間です。
アーユルヴェーダでは、鼻は脳の扉だといわれています。

鼻が詰まっていれば脳の働きも鈍くなると考えられています。
カファが増大していると思われる方は、是非、鼻ケアをなさってください。

鼻洗浄はそれにもっとも有効とされています。

粘膜を傷つけないように気をつけながら行えば、この季節は毎日でもOKです。

■ 鼻洗浄
500ml程度の水を人肌の温度くらいに温めます。
温まった温水に塩を小さじ１杯入れ、生理用食塩水を作ります。

生理食塩温水を小さい洗面器などに入れます。
洗面器は置いた状態でかがむようにして鼻を温水に浸けます。
口も温水につく状態になりますが、口の中に塩水が入らないようにします。
ゆっくり、少しずつ鼻から空気を吸い込むようにして食塩水を吸い込み、気管支に入らないように口から吐き出します。

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