ずっと、いつか作ってみたいと思っていたもの。
カスピ海ヨーグルト
カスピ海ヨーグルトオフィシャルサイト で、詳しい情報を
得られますが、
作り方は簡単で、牛乳を入れて混ぜるだけだそう
しかも、
出来上がったヨーグルトを種にして、
こんな感じで、私でもできそうです。
カスピ海ヨーグルトと市販のヨーグルトの違いは？
通常のヨーグルトとの違いは、
常温（20～30℃）で発酵するため、家庭でも簡単にできることと、
酸味が少なく粘りのある独特の食感があること。
これはカスピ海ヨーグルトに含まれる乳酸菌＝クレモリス菌FC株の
働きによるものです。
一方、市販のヨーグルトに含まれる菌はブルガリア菌、サーモフィラス菌、
アシドフィラス菌、ビフィズス菌などで、
これらは発酵温度が高いため、家庭では作りにくく独特の粘りもありません。
フジッコさんのカスピ海ヨーグルトと
他のカスピ海ヨーグルトの違いは？
フジッコさんが製造している粉末種菌や生ヨーグルトは、
家森幸男先生公認の手づくり用種菌「クレモリス菌FC株」を使用。
一般に出回っているカスピ海ヨーグルトと呼ばれているものには、
様々な乳酸菌や酵母などが混じっていることが多いようです。
どのような菌が含まれるかによって、味や香りが違ってくるんですね
粉末種菌を牛乳に入れると、なぜヨーグルトができるの？
これはずっと疑問でした
カスピ海ヨーグルトの粉末種菌には、
生きたヨーグルト菌がたくさん含まれています。
牛乳の中に粉末種菌を入れ20～30℃に保つと、
乳酸菌（クレモリス菌）が増殖し、乳酸という物質を出します。
そして、牛乳いっぱいに乳酸菌が増え、
乳酸の作用で牛乳が固まった状態がヨーグルトです。
このように乳酸菌が牛乳の中で増えることによって、
牛乳がヨーグルトになるのですね
いちど家でも作ってみたいです。
とろーりしたカスピ海ヨーグルトが常に冷蔵庫にあるなんて、ステキ。
酸味が少なく口当たりがクリーミーなので、スイーツ感覚でも
いただけますし、スイーツ作りにも使えますし
フジッコさんの通信販売「フジッコ通信販売オンラインショップ」
には、他にも美味しそうなものがいっぱいですね。
