~歴史と人事は夜動く~『bar cacoi annex』

このBLOGはbar cacoi(最寄駅:東銀座)のWEB別館、です
新規入荷品のご紹介を中心に、オーナーである僕の身の回りでおこった出来事、バー経営にかかわる悲喜こもごも、などなど徒然に書き綴っていきたいと思います。

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◆店舗情報◆
店名    bar cacoi

営業時間 18:00-midnight(Charge:1,000円)火曜定休

※OPEN~21:00はハッピーアワー!No Chargeにてご利用頂けます

電話番号 03-6264-0590

e-mail   tk4oba@yahoo.co.jp

住所   東京都中央区銀座3-14-8銀座NKビルB1

日比谷線・都営浅草線 東銀座駅5番出口から徒歩2分


カウンター8席の落ち着いた作りのカウンターバーです


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テーマ:
つづき

今日のファーマーズマーケット、レストラン“サーモン&トラウト”の森枝シェフが中心となった台湾地震のチャリティーイベントをやっていて、そちらも目的でした

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若さあふれるシェフの行動力、さすがです

15時くらいまでやっているそうです、お近くの皆様ぜひ!!
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テーマ:
最近、週末には青山のファーマーズマーケットに顔を出しています
今日も柑橘やハーブを仕入れました

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ちょっと変わった品種があったり柑橘は無農薬で皮まで使えるのでカクテルのバリエーションが広がります

ぜひお楽しみください!
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RPG


テーマ:
大人気RPG「ロマンシング・サガ」の25周年を記念してボトリングされたシングルモルトウイスキー3種類が入荷しました

ラベルをイラストレーターの小林智美氏がデザイン、樽の選定は信濃屋さんでサガの創世記、中期、未来を象徴するセレクト、だそうです
異色のコラボレーション、ぜひお楽しみください!

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SaGa25周年記念ボトリング

ブナハーブン1990 25年 ジェラール
48.3%
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クライヌリッシュ1996 17年 イスカンダール
51.3%
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カリラ2006 9年 ファイヤーブリンガー
50.4%
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テーマ:

インフュージョン=漬け込み酒シリーズです
bar cacoiでは漬物、と呼んでます(笑)

今回は


苺ウォッカ、ご好評で今シーズンは3回目、定番のように仕込んでいます
とはいえ毎回、少しづつ作り方を変えて試行錯誤している感じです


今回、使ったのは「とちおとめ」3パック
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まずは、先端3分の2を真空ミキサーに
一回では終わらない量なので何回かに分けてピューレにしていきます
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これを、度数95度のウォッカ「スピリタス」と混ぜ合わせ、3晩ほど寝かせます

よく混ざったところで、茶漉しやコーヒーフィルターを使ってオリを取り除いて完成です
水も砂糖も加えずに、ウォッカと苺だけて作っています


さらに、ヘタを含めた残りの3分の1はジンに漬け込みました
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こちらは一晩だけ漬けこんで完成です
苺の色と風味が感じられるジンに仕上がりました
ジンのボタニカルフレーバーとの相性を考えて本来なら捨ててしまうヘタの部分を使う事で緑のフレーバーがいいアクセントになっています

同じ苺を使いながらもベースのお酒の個性を反映した仕上がりになっています、ぜひご賞味ください!!

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テーマ:
先日のブログ記事に書きました通り、真空パック機を使ってザクロシロップを作っています
今までの作り方と違い、押しつぶしたり煮込んだりしないのでシロップを作った後でもザクロはそのままの形で残ります

砂糖漬けのザクロ(食べても良いおつまみです!)、捨てるのはもったいないのでお酒へ漬け込むことにしました

使ったお酒はこちら

ブランシュ・ド・ノルマンディ

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樽で寝かせる前のカルヴァドス、つまりりんごの蒸留酒です


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一晩寝かせるとほんのりピンク色に

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元のボトルに戻しました
色の変化、お分りいただけますでしょうか?

こちらのお酒を使ってザクロシロップを使ったスタンダードカクテルで有名な

「ジャックローズ」

をアレンジしたカクテルをご用意いたしました

本来はアップルブランデー、ライムジュース(もしくはレモンジュース)、グレナデンシロップをシェイク、という作り方ですが

ザクロ漬けブランシュ・ド・ノルマンディ、自家製ザクロシロップ、ホワイトキュラソーをステアでお作りします
フレッシュなザクロの風味ならではの味わいと透明感のある色合いをお楽しみいただければ幸いです

ぜひご賞味ください!!

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テーマ:
昨年末から日本に入ってきた

CLEVELAND WHISKEY

のバーボン3種類を仕入れました

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この蒸留所が特徴的なのはその熟成方法

圧力熟成製法(Pressure Aged – 特許出願中)と呼ばれる独自の熟成方は、圧力管理と酸素コントロール、オーク樽焼き入れ技術等、多くの高度なテクノロジーを使用しているとのこと
このことにより、超短期間ながら上質な熟成感を持つウイスキーに仕上げているとのこと

アメリカ人らしい自由で合理的な発想ですね
そのお味は?
すみません、届いたばかりでまだテイスティングできておりません、、、

新技術が生んだ新しいバーボン、
気になる方、ぜひお試し下さい!!



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テーマ:
barの定番「グレナデンシロップ」

フレッシュのザクロが手に入る冬になると自家製シロップが作れます
フレッシュジュースだけを使ったり、煮詰めてからシュガーシロップと割ったりと様々な作り方があるのですが、今シーズンから新しいレシピにいたしました

ザクロをむいて、綺麗な果実だけを集めて重さを図ります
果実10に対して3.5の割合の砂糖を用意
それを真空パック機に

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浸透圧の関係で果汁がしみでて、砂糖と混ざっていきます
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このまま1日まてばシロップの出来上がり

果実を押しつぶせば量は多くとれますが、どうしてもエグミや色のくすみの原因になってしまいますので、歩留まりは悪くとも自然に出てきた果汁と砂糖だけを使っています

加熱していないので味わいはフレッシュ感にあふれ、透明感のある綺麗な色合いのシロップに仕上がります

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残った果実はお酒への漬け込み材として使っています


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テーマ:
三ヶ日も終わり、東銀座も通常の活気が戻ってきています
築地は今日が初競り、買い出しに行ってきましたが大変な賑わいでした
鮪は昨年同様、すしざんまいさんが落としたようで場外のお店には早速、人だかりができてました
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本日(1/5)は火曜日ですので、本来は定休日ですが営業いたします
オープンは少し遅めの19:30です、よろしければお立ち寄りくださいませ

年末年始で新しく開栓したボトルもいくつか
目玉はイチローズモルト2種類です

まずは
閉鎖された羽生蒸留所の15年

「THE FINAL VINTAGE OF HANYU」

2000年が最終稼働年ですから、羽生の原酒が15年ものとしてリリースされるのはこれが最後となります、ぜひお楽しみください

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もう一つは、秩父蒸留所
こちらは個人の方が所有していたシングルカスクのボトリング
貴重なボトルを一本購入させていただきました、ご好意に感謝しています
ラベルは可愛らしいですがバーボン樽熟成の力強い味わいです
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ますます人気のイチローズモルト、新旧蒸留所の異なる味わいをぜひお楽しみください!!

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テーマ:
あけましておめでとうございます
旧年中は格別のご厚情を賜り、誠にありがとうございました
例年同様、2016年も元日から通常営業いたします
皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます
本年も変わらぬお引き立ての程よろしくお願い申し上げます

2016年1月1日
bar cacoi
大場 健志
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