先月下旬、軽井沢町星野にある「ホテルブレストンコート 」さんを、
1泊2日でご案内して頂いちゃいました
2名用のデザイナーズコテージを、ひとりで利用です
夕食は、“日本のフランス料理”を目指されているレストラン、
『ブレストンコート ユカワタン
』さんへ
乾杯は、ぱりやつシャンパーニュです
ガス入り天然水は、フランス産のシャテルドンをお願いしました
●清水牧場のチーズ「バッカス」の煎餅
●植木鉢
炒ったブラックオリーブの下に、赤パプリカのムースとガスパチョ。
食欲が発芽しちゃいました
小布施ワイナリー ドメイヌソガ ソーヴィニヨンブラン '10
乾杯後のドリンクは、ソムリエの石田さんにお任せです
●6種のアミューズをコース仕立てで
新緑をイメージしたミニチュアお料理のコース。
左から順にいただきます。
＊テット・ド・フロマージュ
＊胡瓜と信州サーモン
＊芽キャベツのスープとカワエビ
＊佐久鯉のムース 桜餅仕立て
＊真田丸のクリームコロッケ 香草パン粉
＊グリーンピースのモンブラン
小布施ワイナリー ソッガ シャルドネ '09
●大岩魚のマリネ 春野菜のマセラシオン
●パン①米粉と小麦粉のバタール
●バター 2種
＊神津牧場ジャージー牛の発酵バター
＊蕗の薹バター
真澄 山廃純米大吟醸 七號
●天竜川稚鮎のフリット 胡瓜のソース うるかのタプナード
●パン②東御産胡桃入り天然酵母パン
●生姜のコンソメ
温かい状態。真田丸の旨味が舌を襲撃。
井筒ワイン メルロー '03 樽熟/スープリーム
●大沢さんが育てた信州上田地どり「真田丸」 上田産味噌と吟醸酒の薫り
●信州プレミアム牛の炭火焼き 山菜のマセラシオンと山葵のアクセントで
目の前で、牛エキスのソースが掛けられて完成です。
●春キャベツで包まれた仔牛のブランケット 新生姜の薫り
菅平高原ダボス牧場の仔牛を使用。
大吟醸秘蔵酒 深山桜
●信州クール・ド・ブフのポワレ 茸の薫りに包まれた蕎麦の実と共に
ビネグレットソース
フレッシュなセリ、じゃがいものパリパリを飾って。
●スープに浮かんだショコラノワールのソルベ 胡桃のキャラメリゼを添えて
●柚子のコンポジション 香り豊かなシャンパーニュのジュレと共に
●清水牧場から届いたクワルクと朝摘み苺のクレームダンジュ
●食後酒 3種
＊小布施ワイナリー アイスワイン 自家農園産カベルネソーヴィニヨン
＊天野酒 豊臣秀吉愛飲之復古酒 僧房酒
＊小諸ワイナリー 信濃リースリング '08
●ミニャルディーズ 12種
＊長門牧場のクリームチーズ ワッフルコーン
＊チョコミントアイス
＊シトロンキャンディ
＊ラズベリーキャンディ
＊蕗の薹ホワイトチョコレートの葉
＊天龍村の緑茶のクリーム
＊山椒のチョコレート
＊きなこ、米のミルク煮、黒蜜のタバコ
＊長野産パッションフルーツのクリーム
＊さくらんぼのマカロン
＊新生姜のパート・ド・フリュイ
＊苺と苺クリームとメレンゲ
可愛過ぎるプティフール達と共に、
カフェも、
テもいただいちゃいました
信州食材をふんだんに用いたお手間を感じるお料理の数々、
目でも舌でも存分に愉しませて頂きました
ごちそうさまでした