タレッジョ・チ－ズ、
くるみと洋ナシのリゾット
中級向き、
用意と調理に２０-３０分
３人分の材料
２５０グラムのリゾット用のお米、
米粒の大きさが大き目の中で
調理時間が１４-１６分のもの
エシャトット ２個
白ワインを１/２グラス
肉のブロ－ドを１リットル
（もちろんお手軽な出来合いのものでもいいよ）
タレッジョ・チ－ズもしくは
ゴルゴンゾッラ・チ－ズを
１００グラム、
くるみを６個
１/２のあまり熟していない洋ナシ
エキストラバ－ジンオイル
バタ－５０グラム
お好みで塩
調理
ブロ－ドを
お米に入れるときは
必ず
沸騰させるようにしてくれ。
温めておいた鍋に
オイルを一筋とバタ－
そして
みじん切りにしたエシャロットを入れて、
よわ～い火で
エシャロットが柔らかくなるように
炒めてくれ、
この時点から
最後に調理が終わるまで
常にかき混ぜ続けるように
しないといけないんだよ、
お米を入れたら
中火で
バタ－とオイルの中で
ト－ストするように
１-２分炒めてくれ、
白ワインをいれたら、
中火のまま完全に
蒸発させてくれ、
火を弱めて
お米の上にかぶさるくらいまで
お玉で沸騰している
ブロ－ドを入れてくれ、
良く混ぜて
少しずつのブロ－ドを
お米が乾きかけたら
入れるようにしてくれ、
３/４の調理時間が過ぎたら
ブロ－ドはほんの少しずつ
入れるようにしないと
最後の出来上がりの時点で
クリ－ミｰで柔らかくありながら
コンパクトで
水分が完全に無い状態にならないよ。
火を消す１分前に
タレッジョ・チ－ズをいれ
完全に溶けるまで
良くかき混ぜてくれ、
火を消して
細かく砕いたくるみをいれたら
かき混ぜ、
角切りにした洋ナシもいれ
さらにかき混ぜ、
鍋を木綿の布で覆って
１分休ませるようにするんだ
こうすると
すべての味が良く染み渡り
お米が
さらにコンパクトに仕上がるんだ。
温かいうちに
一切れの洋ナシを飾ったお皿で
サ－ブしてくれ。
ボォナぺティ－ト
よかったら調理法に関するコメントや
アドヴァイスなんかを残してくれると嬉しいよ、
もちろんなにかよくない点とかに気づいたら
それも教えてくれないかな、
とにかく料理っていうのは
創作の世界の賜物だから、
何かバリエ－ションをつけたりしたお料理を用意したら、
ぜひ写真付きで僕にも教えてくれるかな
でそれでは皆さん、台所へ
そして
ボォナぺティ－ト
***
タレッジョ・チ－ズにしても 
ゴルゴンゾッラ・チ－ズ
にしても、
その匂いの強さといったら・・・ 
思わず
顔をしかめる程のものです。
でも、
これがまたおいしいんですよね～。
今日のリゾットの
意外な材料の組み合わせ、
お口の中で
チ－ズのピリッ、
洋ナシのあま～いお味、
それを調和するように
くるみの味を味わい・・・、
う～ん、絶妙なハ－モニ－
とはこのことですね。
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RISOTTO TALEGGIO NOCI E PERE
difficoltà media preparazione e cottura 20-30 minuti
INGREDIENTI per 3 porzioni
250 grammi di riso per risotti, chicchi medio grossi con tempo di cottura di 14-16 minuti
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di carne (per praticità ok a brodo industriale)
100 gr di taleggio o gorgonzola
6 noci
½ pera non troppo matura
olio extravergine d'oliva
50 grammi di burro
sale a vostro gusto
PREPARAZIONE
Il brodo deve bollire quando verrà versato nel riso.
In una casseruola calda inserite un filo di olio ed il burro con lo scalogno tagliato fine, a fuoco molto basso fate ammorbidire lo scalogno, da questo momento dovete girare molto spesso fino a cottura ultimata, inserite il riso e fatelo tostare nel burro e olio per 1-2 minuti a fuoco medio, inserite in vino bianco e sempre a fuoco medio fate evaporare completamente, diminuite il fuoco e con un mestolo inserite il brodo bollente fino a copertura del riso, mescolate e inserite poco brodo alla volta quando il riso tende ad asciugarsi, dopo ¾ di cottura mettete pochissimo brodo perchè a fine cottura dovrà essere cremoso morbido ma compatto e privo di liquidi.
Un minuto prima di spegnere il fuoco inserite il taleggio e mescolate finchè non risulta completamente sciolto, spegnete il fuoco ed inserite le noci spezzettate, mescolate ed aggiungete i cubetti di pera e mescolate, ora coprite la casseruola con un panno in cotone e fate riposare per 1 minuto in modo che tutti i sapori si distribuiscono ed il riso compatta ulteriormente.
Servire caldo e sul piatto di portata una fettina di pera per decorare.
BUON APPETITO
Lasciate i vostri commenti o consigli se vi siete cimentati nel prepararlo, anche le critiche sono sempre gradite, inviateci le foto dei vostri piatti con le eventuali variazioni della mia ricetta, ricordate la cucina è creatività quindi tutti ai fornelli e buon appetito.
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