海老のリゾット
調理は中級の難しさ、
用意と調理に３０-４０分
２-３人分の材料
１４０-１８０グラムのお米
３００-４００グラムの冷凍の海老の尻尾
エキストラバ－ジンオイル
イタリアンパセリ
１００ミリリットルの液体生クリ－ム
エシャロット 3個
新鮮なプチトマト 5-６個
１リットルの野菜のブロ－ド
コニャック１さじ
半グラスの白ワイン
調理
僕が冷凍の車えびを使ったのは
ただ単に
新鮮なものが
見つからなかったからなんだ、
もし新鮮な車えびを使うんだったら、
頭と甲羅、
それからはさみを取り除き
茹でる間に出てくるあくを
よく取り除きながら
野菜のブロ－ドの中で茹でてくれ、
こうすることによって
リゾットがよりおいしく
出来上がるはずだよ、
同じ方法で、
車えびの代わりに
ほかの海老を使ってもらっても結構だよ。
水、人参2本、白玉ねぎとセロリを
沸騰させたら２０分煮て、
野菜のブロ－ドを作ってくれ、
プチトマトを洗って
ナイフで皮にX型に切り目をいれて
沸騰している
野菜のブロ－ドの中に入れ、
冷水の下を通して皮を剥いてくれ、
種も取り除いたら
角切りにしてくれ。
解凍して洗った車えびの
甲羅から中身を取り出して
ナイフをうまく使って
黒い線状のものを
身を縦に切りながら取り除いたら、
温めておいたフライパンに
オイルを一筋とえびを入れて２分、
その後、
コニャックを入れて
火傷をしないように気をつけながら
フランべ風に炒めてさらに２-３分、
常温に冷ましたら、
すべてをミキサ－にいれ、
生クリ－ムを入れて
クリ－ム状にしてくれ。
テフロン加工のフライパンに
２-３さじのオイルと
みじん切りにしたエシャロットをいれ
弱火でエシャロットが
透明になるまで炒めたら
強火にして、お米を入れて
良く混ぜながら
２分ほどト－ストしてくれ、
白ワインを入れて湿らせたら
蒸発させて
ブロ－ドをお米を覆うくらい入れて
あまり強くない火で
よ～くお米をかき混ぜながら
出来上がるまで煮るんだ、
角切りにしたプチトマトも入れて
ブロ－ドを少しずつ足しながら６-７分、
エビのクリ－ムも入れて煮続けて
最後の出来上がりに
切り刻んだパセリを入れてもらったら
出来上がり、
温かいうちにサーブしてくれ。
ボォナぺティ－ト
よかったら調理法に関するコメントや
アドヴァイスなんかを残してくれると嬉しいよ、
もちろんなにかよくない点とかに気づいたら
それも教えてくれないかな、
とにかく料理っていうのは
創作の世界の賜物だから、
何かバリエ－ションをつけたりしたお料理を用意したら、
ぜひ写真付きで僕にも教えてくれるかな
でそれでは皆さん、台所へ
そして
ボォナぺティ－ト
***
たとえ冷凍のエビでも
この方法で作った
エビクリ－ムを入れて作った
リゾットは
レストランで食べるものより
ず～と、おいしい仕上がりになりますよ。
デリケ－トなエビの味が
感じられる
ちょっと上品な一品ですね。
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RISOTTO AGLI SCAMPI
ricetta con difficoltà media tempo di cottura e preparazione 30-40 minuti
INGREDIENTI 2-3 persone
140-180 gr di riso
300-400 gr di code di scampi surgelate
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
100 ml di panna liquida
3 scalogni
5-6 pomodorini freschi
1 lt di brodo vegetale
1 cucchiaio di cognac
mezzo bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
Ho utilizzato gli scampi surgelati perchè non ho trovato i scampi freschi, se avete scampi freschi i carapaci con le teste e le chele fatele bollire nel brodo vegetale avendo cura di eliminare la schiuma che si forma in cottura, il risotti risulterà più buono, con la stessa preparazione potete usare anche i gamberi in sostituzione degli scampi.
Preparate il brodo vegetale con acqua due carote, una cipolla bianca e una costa di sedano portare a bollore e cuocere per 20 minuti, lavate i pomodorini e con un coltello fate una X sulla buccia e inseriteli per 30 secondi nel brodo vegetale che bolle, scolateli e passateli nell'acqua fredda, ora sarà facile eliminare la buccia e i semi, tagliateli a cubetti.
Dai scampi decongelati e lavati, estraete la polpa dal carapace ed eliminate il filo nero che è presente aiutandovi con un coltello incidendo la polpa in lunghezza, in una padella calda inserite un filo di olio e gli scampi fate cuocere per 2 minuti, inserite il cognac e fatelo flambè facendo attenzione e non bruciarvi, portate a cottura per altri 2-3 minuti, quando saranno tiepidi trasferite il tutto in un frullatore e create una crema inserendo la panna.
In una padella antiaderente 2-3 cucchiai di olio e gli scalogni tagliati fini, a fuoco basso fate cuocere finchè gli scalogni non sono trasparenti, alzate il fuoco inserite il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti mescolando in continuazione, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, ora inserite il brodo fino a coprire il riso e a fuoco dolce fate cuocere avendo cura di mescolare molto frequentemente il riso fino a cottura, inserite i pomodori a cubetti e continuate la cottura inserendo poco brodo per volta, passati 6-7 minuti inserite la crema di scampi e portate a cottura, a fine cottura inserite il prezzemolo tagliato ed il piatto è pronto, servire caldo
BUON APPETITO.
Lasciate i vostri commenti o consigli se vi siete cimentati nel prepararlo, anche le critiche sono sempre gradite, inviateci le foto dei vostri piatti con le eventuali variazioni della mia ricetta, ricordate la cucina è creatività quindi tutti ai fornelli e buon appetito.
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