BUTTER＝バターには「パンに塗るバターのようなもの」という意味もありますが、たぶんそういうことで「オニオンバター」と呼ぶのでしょうね。

ライ麦系のパンにのせるとおいしいオニオンバターを久しぶりに作りました。

たまねぎ6個でガラス瓶(ジャム瓶くらい）に1個半できました。

たまねぎと塩だけでつくります。わたしは宮古島の雪塩を使いました。

粗みじんにしたたまねぎを鍋に入れ塩をぱっと加え、蓋をして、はじめからおわりまで消えそうなとろ火にのせておくだけです。

かんた～ん！　おいし～い！

　

たまねぎのみじん切りは涙がでますか？　わたしは意外と平気です。

たまねぎの皮をむいて、根の部分をカットせずに、縦半分に切り、放射状にきれめを入れて、ふつうにカットしていけば、涙がでずにみじん切りができあがります。

縦に筋を入れるように包丁を入れ、包丁を水平にしてまたきれめを入れて、その後上部から切っていくというみじん切りの方法だと、繊維を切るからでしょうか、ものすごいことになります。ゴーグルちょうだぁーい、みたいな。

上のオニオンバターは2時間半くらい火にかけていました。仕事をしながらなので、あっという間に感じました。

とってもおいしいので（でも大人味）ぜひぜひおためしくださいね。サンドイッチにも「グッググー」(エド・はるみさんふう）

Chef's Tip　→塩はきいていないくらいにしましょう。”魔法の粉をふりかけるような気持ち”くらいの少なさです。

ちょっとでも火が強いと、にがいブラウンソースのようになりますので、最後の最後までたまねぎは透明な感じです。いよいよ最後になったら蓋をとって水分を飛ばします。(途中は水を加えないのにたくさんの水分がでて、まるでスープのようになりますが、おちつきます）

おいしいパンとてづくりのあたたかさ、ブレッド＆サーカスでした。

オニオン・バター