ナス

アメリカでは、キャベツやニンジン、ニンニク、大豆、セロリなどと一緒に、ガンを予防する食品に認定されています。
ナスの色素・ナスニンに、ガンや生活習慣病の原因となる活性酸素を抑える強い抗酸化作用があるそう。
ナスニンは煮たり、焼いたりすると水に溶けたり分解されたりします。健康効果を期待するなら揚げることが最も効果的な調理法だそう。