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2017-06-28 15:02:20

厲家菜(レイカサイ) 銀座店1周年記念 マッキー牧元氏が監修した「西太后が愛したお料理」

テーマ:中華料理
 
どうも!
フードアナリストの姫です。おじぎ
 
先日、タベアルキストのマッキー牧元氏にお声がけいただき、
期間限定企画に参加してきました。
 
トゥクライミング
 
厲家菜(レイカサイ 入口
 
中国 清代の宮廷料理を今に伝える「厲家菜」の
北京本店が手掛ける六本木ヒルズにあった唯一の直営店が、
銀座のポーラ銀座ビルに移転しました。
1周年を記念し、6/26から7/1までマッキー牧元氏が監修した
「西太后が愛したお料理」をテーマにした特別メニューを提供してます。
 
姫は、とても興味深い内容だったので、初日に行ってまいりました。
 
 
マッキー牧元氏
 
マッキー牧元氏がプロデュースしたのは
"欢聚一堂"というコース名で、「一堂に楽しく集う」という意味です。
 
初日は、特別にマッキー牧元氏がお店を貸し切りで同席され、
食文化やお料理内容について解説をしていただきました^^
気を配って各テーブルごとでお話をされ、とても勉強になりました。
 
Champagne NV Deutz Brut Classic
 
心地よい泡立ちが続くエレガントなシャンパンで乾杯♪
いつもなら中華料理店で紹興酒を飲みがちですが、
優雅な雰囲気に合わせてみました。
 
まずは、前菜からです。
 
仏教徒の精進料理 人参の炒め物
 
香菜の細さに近いほど千切りにした人参と筍。
シャクシャクの食感を楽しんだ後、
塩分はほとんど使わず人参の油で炒めているので、
人参本来の風味を楽しめました。
 
清朝時代の蓑を型どる 特選胡瓜の和え物
 
姫が調理師学校に通っていた時に
蛇腹胡瓜という技を習ったことがあるのですが、
こんなに龍のように曲線を描いて伸びるように切るのは難しいと思いました。
お酢の和え具合がちょうど良かったです。
 
水晶に見立てた冬瓜の和え物(別名 香辣冬瓜條)
 
冬瓜の内側の部分(あとはまかない行き)だけを使う贅沢なお料理です。
冬瓜に片栗粉をまぶして、65℃位で茹で上げてます。
まるで甘海老のようなぷにぷにしていて、冬瓜のイメージが変わりました。
 
厲家の逸品 ゴマ豚肉団子 飴細工添え
 
點心の餡が入った胡麻団子かと思いきや、
肉団子に胡麻をまぶして飴でコーティングしていました。
表面はパリッと香ばしく、中にはお肉の旨みがありました。
 
清朝銭を模した海老の炒めもの
 
海老の曲がり具合が、お金のように円を描いていました。
ほんのり餡がかかっていて、優しい味でした。
 
厲家特製塩漬け白菜と鶏肉の和え物
 
満族の好物だそうです。
ワインと穀物酢に1週間漬け込んでいるので、
くたっとした白菜と鶏肉の味の馴染みを感じました。
 
宮廷四大醤料理の一つ、干し海老・人参・豆腐の炒め
 
調味料で使われる具をごろっとカットして、炒めてました。
全てをまとめて食べると様々なお料理を思い出しました。
 
宮廷風 茄子と大豆の和え物
 
大豆の煮汁で茄子を煮ており、
一口で食べるとムースのようになめらかでした。
 
清朝宮廷料理番の豚バラ肉の燻製宮廷薫肉
 
マッキー氏に20回以上噛むことを勧められて実行しました。
見た目以上に肉質がしっかりしているので、
よく噛むと、口の中で、旨味が広がりました。
 
包丁技が冴える逸品 セロリの蛯子酢和え
 
細長いセロリの真ん中部分だけを使用し、
姫では真似できないほど均等な千切りにしてました。
宮廷料理人ならではの切り方のようです。
蛯子の塩梅が絶妙でした。
 
ついに主菜の登場です!
 
宮廷伝統 蘇造肉(スーツァオロウ)
 
マッキー氏が特別にオーダーした
豚の内臓を中心に7種類の部位の煮込み料理です。
豚バラ、肺(フワ)、レバー、腸、ハツ、腎臓(まめ)、ガツをしっかり水洗いして、
漢方、紹興酒、鶏ガラ等で煮込んだものでした。
それぞれ歯ごたえの違いを感じながら、コクの深さを堪能しました。
 
長寿と如意、豚挽肉と蓮根の玉子包み
 
クワイ、干し海老、豚挽肉を薄焼き玉子で包み、
手みたいな形をしたおめでたい料理です。
ここできて、ややこってりとしたテイストくることに、
流れの良さを感じました。
添えられた青梗菜の葉を揚げたものにも、食材の引き出し方に驚きました。
 
頤和園 夏の名物、豚バラ肉 ハスの葉包み蒸し
 
夏になると料理人たちが邸宅のハスの葉を使って作ったという逸品です。
お米を2日間水につけて、麵棒みたいなもので粉状にして乾煎にしたものを
豚バラと共にハスの葉で包んで蒸してます。
ちまきのように味がまんべんなく浸透していて
豚バラの旨みとお米のもっちり感にうっとりしました。
 
赤ハタの揚げ物 厲家秘伝ソース
 
豪快な一匹をシェアしていただきました。
お魚だけでなく、
このじわじわ辛味がくるソースが素晴らしく
最後、ご飯にかけていただき2度美味しく感じました。
 
純菜のスープ
 
豚肉団子とじゅんさいのスープです。
涼し気でこの時季に身体が欲する味でした。
 
碗豆黄の羊羹 
 
えんどう豆の羊羹です。
舌触りは芋羊羹みたいなのですが、
目を閉じて食べても豆の味がわかるくらい主張してました。
 
厲家特製ヨーグルト
 
龍井茶に癒されながら、
甘味をいただきました。
ヨーグルトというか、
牛乳に穀物酢と砂糖を加えて蒸したプリンのようなものでした。
酢が入っていても「す」(穴が開く)が入らないように!
なんてダジャレのようで実は本気でこだわってました。
雑味がなく、お腹が満たされていても食べやすかったです。
 
以上で、会費は、お料理のみで18,000円(税込・サービス料10%別)で、
ドリンク代は、別途追加料金がかかりました。
通常メニューにはないお料理も含め、17皿もありました。
テーブルごとにシェアするお皿もあり、和気藹々と楽しめました。
こんなに食べても胃がもたれるようなヘビーな感覚がありませんでした。
(個人の感想です。)
手間のかかるお料理を何種類も作り上げており、
そして食の授業料を考えると、参加して良かったと心から思えました。
 
こちらのコースは、お店に直接予約すれば、7月1日まで頼めるそうです。
 
予約の早い者勝ちで個室(個室料なし)もあるので、
ご接待にも良さそうです♪
 
あぁ、いつか北京にも行きたいです!!!
 
銀座にて お皿から映る 食文化 ~姫心の俳句より~ 
 
厲家菜(レイカサイ)のオフィシャルサイトは、こちら
 
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2017-06-26 16:21:24

香港料理 申申(シンシン) 西麻布店

テーマ:激辛
どうも!
激辛マニアの姫です。おじぎ
 
先日、会食の後、広尾に新しくできた中華料理店が気になり、
寄り道してきました。
 
その名も『申申』!
香港料理店らしいです。
 
ノンアルコールビールとお通し
 
まずは、休肝日の味方なノンアルビールと、
おつまになるピリ辛なザーサイがでてきました。
これで、おとなしく待っていられますね^^
 
メニューに「点心全てが皮から手作り自慢の味」と書いてあったので、
その中から一品頼みました。
 
焼餃子
 
5個入りで900円。
広尾っていう立地だからか、お値段はるざます。
でも、もっちりした手作りの皮を頬張ると
口の中で旨味を含んだ肉汁がじゅわっと出てきて、
頼んでよかったと思えました。
 
海鮮八宝菜
 
1800円って、これまた頼むのに勇気がいる価格。
でも特に海老や烏賊を口にしたら、素材の良さが引き出されていて
感動しました。
 
麻婆豆腐
 
これは、1600円しますの。
広尾恐るべし。
2人前位ありそうな量だから、二人でシェアすれば、良いかも!
ただ、姫は激辛でお願いしたから、独り占め。w。
はじめは、熱くてむせるほど山椒が入っていてびっくりします。
次第に、豆腐の甘味を感じたり、しっかり味わえました。
香港料理といっても、四川の名物などもあり、
気になるメニューが豊富なお店でした。
 
広尾にて 高級だけど 興味深々 ~姫心の俳句より~
 
▼香港料理 申申 西麻布店 店舗情報▼
所在地:東京都港区西麻布3-13-21 ラスパシオ麻布笄町レジデンス 1F
TEL:03-3401-6033
 
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2017-06-25 20:57:04

火鍋食べ放題メニューもあり 過橋米線 新橋店@御成門

テーマ:中華料理
 
どうも!
火鍋にはまっている姫です。おじぎ
激辛好きの姫が、辛いのが苦手な人とも
鍋を囲える素敵なメニューですからね!
 
先日、火鍋の食べ放題がある中華料理店に行ってきました。
 
トゥクライミング
 
外観
 
場所は、御成門、内幸町、新橋から歩ける距離内にあります。
こちらは、雲南料理を味わるお店です。
雲南名物といえば、お米からできた麺「米線」!
その「米線」を〆で味わえる火鍋コースにしました。
 
火鍋食べ放題コース 3280円
 
食べ放題の内容は、肉類(ラム肉、牛肉、鶏肉、肉団子)、
野菜類(椎茸、えのき茸、茶色えのきた茸、白菜、豆苗、春雨、青梗菜、
トマト、ネギ)
海鮮類(海老、ホタテ、ムール貝)
豆腐類(干し豆腐、木綿豆腐)
ご飯類(うどん、米線、ライス)
といった内容です。
 
コクのある白湯と辛めな麻辣2色のスープそれぞれに
具を入れてそのまま食べるのも良いのですが、
ゴマダレとニンニクオイルのタレがあるので、お好みで足してもいい感じでした。
 
素材の旨みが凝縮されたスープに、
のど越しの良い米麺を入れると、旨辛いスープと麺との相性がよく感じました。
 
そもそも種類が豊富なので、
なかなかお代わりって難しいことに気がつきました|д゚)

今度は、お腹を空かせて行こっと♪

▼過橋米線 新橋店 店舗情報▼
所在地:東京都港区新橋5-20-1-1F ル・グランシェルBLDG5
TEL:050-5589-6527
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2017-06-23 13:54:22

激辛やパクチー盛り! タイ料理 999 新宿店 (カオカオカオ)@新宿三丁目

テーマ:激辛
 
どうも!
激辛マニアの姫です。おじぎ
 
中野の路地裏にあるタイ料理店『999(カオカオカオ)』の姉妹店が
6月14日に新宿三丁目にもできたので、
早速行ってまいりました。
 
外観写真を撮ろうとしたのですが、
タイの屋台のように店内が丸見えで、
お客様の顔が写ってしまうのであきらめました。w。
 
なぜ、ここに興味津々かというと、
激辛メニューや大好物のパクチーがあるからですの♪
 
とうがらしサワー
 
キタ――(゚∀゚)――!!
 
乾杯から激辛なアルコール注入!
飲む度に口内がヒリヒリする恐るべしドリンクでした。
 
ダイナマイトパクチーサラダ

パクチー好きにはたまらない山盛りなサラダです。
餅米をタイ料理風のふりかけみたいまぶしているこの粒々の食感がアクセントになってました。
 
プーパッポンカリー

半熟玉子の親子丼くらい卵がとろとろで、
ソフトシェルクラブの柔らかさに絡む感じが良かったです。

パクチーハイボール
 
また、パクチーを摂取♬
バケツに入っていて店名にちなんで999円!
ストローで飲む豪快さが、So Cool!
パクチーもお酒もすごい量で、
パクチーをつまみにお酒を飲めました。w。
 
ソムタム
 
青パパイヤのサラダを覆うほど、
桜海老がたっぷり載っていて、ヘルシーな印象でした。
 
ガイヤーン
 
1日5食限定の商品です。
タレに1日以上漬け込んだ鶏を低温で火を入れ、最後に高温で焼いているようです。
だから、皮目はパリッと中はしっとりした肉質でした。
タレのコクも感じられました。
 
ゲーン・パー
 
キタ――(゚∀゚)――!!
また、激辛^o^
タイ料理の激辛スープです。
ハーブの爽やかな香りが、すっと鼻にぬけます。
味わうと、唐辛子でかっと暑くなりました。
筍や豚肉等具が豊富に入っているから、良い〆になりました。

新宿で 激辛とパクチー 食べまくり 〜姫心の俳句より〜
 
タイ屋台999 新宿店のオフィシャルサイトは、こちら
 
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2017-06-23 13:20:06

ケンタッキー・フライド・チキンに激辛チキン「レッドホットチキン」 が発売中!

テーマ:激辛
 
どうも!
激辛マニアの姫です。おじぎ
 
ファストフードの『ケンタッキー・フライド・チキン』で、
激辛な「レッドホットチキン」が6月22日より数量限定で販売されているので、
早速初日に買いに広尾店に行ってきました。
 
レッドホットチキン レッドホットドラム2ピースセット
 
キタ――(゚∀゚)――!!
ごっついぞ!
クリスピーな衣にスパイシーなテイスト!
代謝アップを心掛けている姫にもってこいな商品でした。
 
広尾にて ケンタで食べるは 青春かな ~姫心の俳句より~
 
『ケンタッキー・フライド・チキン』レッドホットチキンの詳細は、こちら
 
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