なんでもそうですが、味に奥行きができます。なに言ってるかよくわかりませんが、そういうことです。
①ニンジン、セロリ、タマネギの皮をむき、ザクザク切り、ニンニクは、皮ごと横で、半分に割ります。量や切り方は、適当でいいです。
②鶏のガラは、人間でいう、首とあばら骨のあたりを使います。
スーパーで、鶏のガラって書いてあります。100円くらいです。
内臓を剥がして、水でよく洗います。
ここが雑だと、煮ると臭くなり、終了ですので入念にお願いします。
人間でいう、首とあばら骨は、冷静に手で、千切っておいてください。
千切る感触が嫌な人は、包丁で叩いてもいいです。
で、流水で少し漬けておきます。
稀に気持ち悪いとか言う人がいますが、散々、焼き鳥やら手羽先やら食べてるくせにと、言いましょう。
③ガラを鍋にいれ、火にかけます。
沸騰したら、一度、あげて水を流しながら、ガラのまわりを指でよく洗います。一回火を入れることで、臭みを取ります。
④洗ったガラを鍋に戻し、水を入れ火にかけます。ローリエ、ホワイトペッパー、クローブを投入します。
で、沸騰したら、野菜を投入。
⑤意味不明なくらいアクが出てくるので、コツコツ取ります。放置すると、臭くなるので鍋から離れずに、鍋と正面から向き合います。
30分から1時間くらい、弱火で火にかけます。
若干の塩を加え、ザルでゆっくりこして終了です。
すると、どうでしょう。
黄金のスープが出来上がります。
雑にやると、リアルに濁りが出で、臭くなるので、丁寧に丁寧にお願いいたします。
これで作ったリゾットは、ヤバイですので、オススメです。
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