ふぐ・毛がに・まぐろ・はも・こだわり魚料理専門店、東京浅草・蔵前　三代目魚熊　のブログにようこそ、三代目の山田正幸です＾＾

今月の美味しい旬の魚は、ずばりこれです。

今旨い、ハモの切り落としのご紹介です。

鱧（はも）がいよいよ始まります。

当店の鱧料理は、他店とはだいぶ異なります。

ハモ料理で一番想像される料理の仕方は　骨切りをしたハモをさっと湯にくぐらせる『ハモの落とし」　が有名だが三代目魚熊ではハモの落としではなく　「切り落とし」　です。

ハモの切り落としとは　ハモの皮だけを霜降りしごくごく薄く切り落とし刺身の状態で　梅肉をはじめ　わさび醤油等で召し上がっていただきます。

隠れた美味さのハモのフライも時季になりますと、お作りいたします。

当店の鱧料理は、他店とは、だいぶ異なるため戸惑われないよう　ご注意を！

ハモ料理のひとつとして　お客様に自信をもっておすすめできる自慢の料理です。

ハモの切り落としを切り落としている
写真を何枚か撮って見ました。

皮を熱湯で湯引きした鱧を包丁で、極々薄く切り落とし、様子です。

今が、まさに旬のハモ料理です。

是非ご賞味ください♪

こちらには、この鱧（はも）のために作られたと言ってもいい！！鱧（はも）専用梅肉がございます。

ブログよりメニュー表示が、わかりやすい、三代目魚熊のホームページはこちらです♪

東京ふぐ魚料理、浅草・蔵前ふぐ魚料理の店『三代目魚熊』の三代目でした！

『店舗名』　三代目魚熊
『住所』　東京都台東区蔵前3-20-5
『アクセス』　都営大江戸線蔵前駅　A5番出口　徒歩1分　
都営浅草線蔵前駅　A2・A4番出口　徒歩3分　蔵前駅から249m
TEL:03-3851-5914
『営業時間』　ディナー平日17:00～22:30(　L.O.22:00)
土曜21:30(　L.O.21:00)　定休日日曜日・祝日
　