フィセル

フィセルはシンプルな材料で焼くハードパンで、

バゲットやバタールより細いパンです。

紐という意味のようです。

（もしくは準強力粉120ｇ）

材料を合わせて、なめらかにつながったようになるまでこねます。

こねる時に、材料が大体均一になるくらいまでこねて、

少し置いておくと自然と生地が繋るので、そうなってからさらにこねるのが楽です。

生地が乾燥しないようにラップなどを被せて、２～３倍の大きさになるまで一次発酵します。

この日は約12時間一次発酵しました。

打ち粉をしたキャンバス地に出して、2分割します。

乾燥しないようにボウルなどを被せて20分ベンチタイム。

生地をのばして表面を張るように折りたたんで成形します。

キャンバス地の上で軽く転がして長さを調節します。

キャンバス地で畝を作って、その中で二次発酵します。

乾燥しないように、開いている上の部分にラップや布巾などを被せておきます。

二次発酵後、

オーブンシートの上に移して、クープを入れます。

オーブンを300度に予熱しますが、

私のオーブンは300度の状態が5分以上続くと自動で230度に下がるので、230度で15分焼きました。

ハードパンは一次発酵長め、二次発酵短めが私の場合うまくいくような気がします。