チョコチップパン

卵黄、牛乳、バターを使ったコクのある生地にチョコチップを混ぜ込みました。

卵黄と牛乳、よく吸水する全粒粉を使うので、水分は多めの68%です。

無塩バターとチョコチップ以外の生地の材料を10分くらいこねて生地がつながってきたら無塩バターを加えて、生地がなめらかに薄く伸びるようになるまでこねます。

包むようにチョコチップを生地に混ぜます。

ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。2～3倍になるまで発酵します。

途中で1～２回パンチを入れて表面を張るように丸めなおしますが、その時にチョコチップが全体に均一に行きわたるようにしておきます。

一次発酵後

一次発酵の見極めは、膨らんだ生地に粉をつけた指をさして、穴がそのままになって少しだけ縮みながら戻る感じになれば一次発酵が完了しています。

打ち粉をした台に取り出して8分割してガス抜きして丸め、

乾燥しないようにラップなどを被せて20分ベンチタイムをとります。

チョコチップが外側に出ていると焦げるので、なるべく内側に入るようにしながら表面を張るように丸めなおして、

とじ目を下にしてオーブンシートに置きます。

成形時にチョコチップを追加しても良いと思います。

生地が乾燥しないように霧吹きをかけて、

オーブンの庫内など風の当たらない場所で1.5倍から2倍の大きさになるまで二次発酵します。

二次発酵後

今回はオーブン発酵で80分ほど二次発酵しました。

190度に予熱したオーブンで13分焼きました。

全粒粉を混ぜているので外側がサクッとして、丸く成形したのでふんわりとした焼き上がりになりました。