チーズチャバタ

高加水なイタリアンブレッドのチャバタを焼きました。
チャバタの生地にチーズを折り込んで、トップにもチーズをかけて焼いています。

(生地)
強力粉(キタノカオリ) 100g
準強力粉(E65) 75g
元種 50g
水 135g (200:160 80%)
きび砂糖 10g
天然塩 4g

(フィリング)
クリームチーズやチェダーチーズ適量

(仕上げ)
ゴーダチーズ(シュレッド) 適量

生地の材料を合わせて均一になるまで捏ねて、ボウルにラップを被せて30分くらい置いておきます。

高加水の生地なので、ゴムベラなどで捏ねると楽です。
その後30分おきくらいに2～3回、生地がなめらかに繋がるようになるまで捏ねます。

ラップをかけて一次発酵。
3倍くらいになるまで発酵します。

打ち粉をしたキャンバス地の上に生地を出し、軽く折りたたんで乾燥しないようにボウルを被せて20分ベンチタイムを取ります

生地を広げてからチーズを置いて折りたたみ

乾燥しないようにキャンバス地で覆い、60分程度二次発酵します。

二次発酵後、天板ごとオーブンを240度に予熱して、
板の上に敷いたオーブンシートに生地をひっくり返すようにして置き、表面に霧吹きをしてチーズをかけます。

240度に予熱しておいたオーブンを220度に下げて25分焼きました。

こちらはチェダーチーズを入れて焼きました。