1斤
はるゆたかブレンド 245g
小麦ロースト胚芽 15g
レーズン酵母 80g
(粉:水 約40:40)
水 152g
(全体 300:192 64%)
きび砂糖 18g(6%)
天然塩 5g(1.6～1.7%)
無塩バター 25g(8%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、1.5倍くらいになったらパンチを入れて丸めなおし、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてからたたみなおして型に入れ、霧吹きをして型の八～九分目に来るまで二次発酵します。
200度に予熱したオーブンで27分焼きました。
