北海道産準強力粉(E65) 170g
準強力粉全粒粉(キタノカオリT85) 20g
北海道産ライ麦全粒粉(粗挽) 25g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水 35:35)
牛乳 178g
(全体 粉:水分 250:213 85%)
きび砂糖 23g(9%)
天然塩 4g(1.6%)
インスタントコーヒー 大さじ3/4
キャラメルチョコチップ 60g
インスタントコーヒーは牛乳に溶かし、キャラメルチョコチップ以外の材料を均一になるまでこねて、途中2回折り畳むようにパンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で一晩一次発酵しました。
軽くガスを抜き折り畳んで20分ベンチタイムをとります。
生地を平らに広げて、キャラメルチョコチップを巻き込みながら丸めて綴じます。
発酵かごに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れ1.5倍くらいまで二次発酵します。
オーブンを240度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。
庫内に霧吹きをして240度10分、220度に下げて8分、200度に下げて9分焼きました。
