山型1斤
はるゆたかブレンド 210g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 35g
小麦ロースト胚芽 15g
レーズン酵母元種 80g
(粉:水 40:40)
水 152g
(全体 300:192 64%)
きび砂糖 25g(8%)
天然塩 5g(1.6～1.7%)
無塩バター 25g (8%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、常温発酵後に冷蔵庫で長時間一次発酵しました。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
丸めなおして型に入れ、型下1cmくらいまで二次発酵しました。
160度に予熱したオーブンで10分190度に上げて23分焼きました。
茹でたまごトマトサンド
