一斤
はるゆたかブレンド 175g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 40g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水 35:35)
無調整豆乳 50g
水 78g
(全体 250:163 65%)
きび砂糖 20g (8%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター 20g(8%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
ねじり成形して型に入れ、型の七分目まで二次発酵しました。
