一斤
はるゆたかブレンド 170g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 30g
小麦ロースト胚芽 15g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水約35:35)
水 130g
(全体 250:165 66%)
甜菜糖 20g (8%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター 20g(8%)
黒ごま 大さじ1と1/2
無塩バター以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたら無塩バターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、常温発酵後に冷蔵庫で長時間一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
ねじり成形して型に入れ、型の七分目まで二次発酵しました。
200度に予熱したオーブンで24分焼きました。
ピーマンの肉詰め
黒オリーブの塩水漬け
さやえんどうの塩茹で
アーモンド
