北海道産準強力粉(E65) 100g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ)30g
レーズン酵母元種 50g(粉:水 約30:20)
水 92g
(全体 約160:112 70%)
天然塩 3g (1.8%)
オリーブオイル 13g(8%)
(仕上げ用)
オリーブオイル 適量
黒オリーブの塩水漬け 4個
ドライローズマリーの葉 2枝分
天然塩 適量
黒オリーブの塩水漬けは種を取ってスライスしておきます。
ドライローズマリーの葉 2枝分
天然塩 適量
黒オリーブの塩水漬けは種を取ってスライスしておきます。
仕上げ用以外の材料をこねて、途中2回パンチを入れて元の大きさの2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして20分ベンチタイムをとります。
オーブンシートの上に四角く広げて二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して、パンの表面にオリーブオイルを塗って指で穴を開けます。
黒オリーブとローズマリーを置いて軽く塩をふりかけ15分焼きました。
ミートボールのトマトソース煮込み
