2個分
(生地)
北海道産強力粉(コンチェルト) 70g
薄力全粒粉(北海道地粉) 30g
レーズン酵母元種 30g(16:14)
水 49g
(全体 粉:水 116:63 54%)
甜菜糖 5g(4.3%)
天然塩 2g (1.7%)
材料をこねて2分割して丸め、ぬれ布巾を被せて30分休ませます。
めん棒で横長に伸ばして棒状にきつく巻き、そのまま転がして太さを整えながら23cmくらいに伸ばします。
片側をへら状にします。
もう片方をへらで包むように巻いて、しっかりとじます。
二次発酵も浅めに、1.2～1.3倍くらいにします。
オーブンを250度に予熱します。
鍋にお湯を沸かして、お砂糖を大さじ1程度溶かし片面1分くらいずつ茹でます。
水気を切ってオーブンシートに乗せます。
予熱しておいたオーブンの温度を230度に下げて、15分焼きました。
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