皆様こんにちは
サッカー残念でしたね。。。でも最後まで
頑張った選手のみなさん、サポーターの方々本当にお疲れ
さまでした。長友選手を励ますコロンビアの選手に感動して
しまいました。熱狂的なファンではないけど。。。これからは
コロンビアを応援しようかな。さぁ～どこが優勝しますかね。
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今日は、先月末くらいから調べる調べると言っていた「酒種と
甘酒酵母」の違いのことです。先日､パン教室の先生に聞いた
ので少しまとめておこうと思います。まず二つは､とても似てる
けど大きく違ってるポイント。。。それは乳酸発酵が行われて
いるのか、いないのかになるそうです。まずは、甘酒を作るの
には乳酸発酵を進行させずに、酵素の力でお米を糖化させた
だけなので甘く仕上がるし、一日で作ることができますが…
たとえば、甘酒を低温で作ったとしても短時間で作るとなると
それは糖化が進んでいないお米になる。ただし何日も掛けて
低温で管理できるならば、それは酒種と言っても良いのかも
しれません。まとめると酒種を一晩で作るということは、まず
不可能で何日もかけて酵母量を増やしながら、乳酸発酵も
進行させて作るもの。それに対して甘酒は、短時間で作れる
ので乳酸発酵が進んでいないもの。材料が同じでも存在して
いる菌が違うってことでしょうかね。自分で書いてて分かった
ような分からないような。。。って感じだけど
まぁ～二つが
別物だってことは、よく分かりました
だから酒種のパンは
生地の甘味が、心地よい甘味なんですよねぇ～。ということ
で。。。前記事に続いて酒種で作った白パン です。こちらは
出張先の旦那様へ送ったものです。もうちょっと発酵させて
も良かったかな～って感じに仕上がってます
他のパンと
一緒に焼いたので、まぁ～少しは我慢して…１つは味見用
翌朝、私はトマトとアボカドのオイルサラダをサンドして
これまたカット方法は
こちら
です。美味しかったよぉ～！
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参考にさせていただきました。
*****アボカドとトマトのオイルサラダ １人分*****
アボカド 1/2個
ミニトマト ３～５個
ヤマキ 割烹白だし 小さじ１
味の素 オリーブオイル エクストラバージン 大さじ１
ブラックペッパー 少々
【作り方】ミニトマトとアボカドを１～２cmくらいの大きさに
カットして調味料を和えるだけ。５分ぐらいおいて味が
馴染んだら出来上がり。大葉を刻んで入れても美味しいです♪
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