皆様こんにちは
関西では、桜が散り始めましたが被災地の
東北は、これからですね。春ですよ。もう終わりかと思っていた
水仙が桜の花びらをまといながら咲いていました。さてさて…
昨日の夜にレッスン３の酵母編を焼いてみました。が。。。
やっぱり不発だわっ
最近コロンっとしたカンパが焼けない。
今回は苺酵母ではなく金柑酵母の元種で焼きました。横から
見ると
お饅頭のような…やや広がった感じの山？自分が
求めているのは、プリっとした張りのある桃のような山！？
去年は、結構いい感じに焼けてたんだけどなぁ～
さて
前記事【あこ酵母】カンパでは書き漏れてましたが。。。味。
あこカンパは、米を感じる甘みがありました。材料に麹と米、
小麦とありますが、麹よりも米を感じる甘みがありました。
そして昨日焼いた金柑酵母のカンパは、柑橘の爽やかな
酸味を感じる味。過発酵の酸味とは違うと思うので、たぶん
金柑の酸味だと思う。そうだ！先日、京都で買ったパンの
レポが、まだでしたね。。。長くなりそうなので、別記事で
73頁参照【ふんわりカンパ＠自家製酵母】自己評価【
】
クラム、気泡というよりは。。。穴ボコなんで悔しいです
今度は苺酵母のカンパを焼きたい…けど、出来るかな？
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