皆様こんにちは
昨日は、初出勤だった私達。パートが遅く
なってしまいバタバタと買い物をして帰ってきたのに…旦那様
から「新年会に誘われたので呑んで帰ります」とのメール
ならば、パンを焼きましょう
って事で、作った山食。今回は
生姜入りのパンを焼きたくて、糖分は黒糖にしてみました
久しぶりの黒糖山食。側面は、いつもなら白っぽい仕上がり
ですが、今回は黒糖効果なのか側面も綺麗に焼けました。
１月５日 室温１７度 ２１０でも温度が高かったので次回は２００度で。
一次発酵約１時間 ベンチ２0分 最終発酵 約２時間。 1.5斤型。
【強力粉】３６0ｇ 【グラハム粉】20ｇ 【サフ】３ｇ 【黒糖】４０ｇ【塩】６ｇ
【無塩バター】２０ｇ 【水】２１０ｇ 【全卵】４０ｇ 【すりおろし生姜】２０ｇ
焼成８分後、生地が盛り上がりオーブン庫内の天井につきそうだったので
アルミホイルを被せる。次回は180～200度で調整すべし☆
窯入れは、タイミングが合わず型から2.5ｃｍの時点になってしまった。
黒糖ジンジャー山
レシピ載ってます。
でもドーピング（卵
）入りで高さも16.5cmとＢＩＧな仕上がり
オーブンの天井についてしまい、トップは少し焦げ気味
これもご愛敬でしょうか。。。焼き始め８分くらいでアルミを
被せて３５分焼きました。今回は２１０度だったので次回は
もう少し温度を下げて焼いてみます。クラムは、アカネさん が
前におっしゃっていた【絹のような仕上がり】ふわんふわんで
しっとりなクラム、割いてみると生姜と黒糖の香りがふんわり
漂って…割いたところから、更に生地を割いて味見
これ
焼いた人だけの特権ですね。さけるチーズみたいに割いて
食べてしまいます。今朝はシンプルにトーストして戴きました。
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