皆様こんにちは
今日から９月
早いものですね
今日は、とっても夕焼けが綺麗でした。ベランダから
今夜は早速、先日買った
ライムリーフを使いたくて
カレーにしました
今回は、ローリエの代わりにライム
リーフを使ったのですが、夏らしいさっぱりした香りで
とっても気に入りました
これなら他の色々なお料理
にも使えそうです
さて、私が作るカレーは
牛肉を
使わず、豚肉か鳥肉を使います。皆さんは、何肉が
お好みですか？私、実はあまりお肉を好まないので
お肉の臭いが気になるんです
それで何年か前に
ふらりと出掛けた料理教室で教わったのが、お肉の
下処理の仕方。ここでは「血抜き、アク抜き、脂抜き」
ということで、お肉を一度湯掻きます
これはお肉の
種類によって違います。今夜は豚肉を使ったので少し
だけ下処理を
ご紹介
鍋に水と
お肉を一緒にいれ
火をつけ、お肉を
泳がせます
お湯からではなく、
水からです。
すると水が濁りアクがでます。お肉に火が通りきらない
くらいで火を止め、ざるに上げ流水で少しすすぎます。
これで下処理が終了です。簡単ですよね
この鍋に残ったお湯は、物凄いニオイがします
この処理だけでも随分お肉のニオイが軽減されると
思います。お肉が苦手な方は試してみて下さいね
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