フレッシュプルーンでふんわりジェラート風シャーベット

フレッシュなプルーンで今の季節に美味しいシャーベットにしてみました。

なんだかボソボソに見えてますけど

口の中でふわぁ～っと泡のように溶ける食感のシャーベットです。

ちょこちょこアイス系を載せてるんだから

壊れちゃったアイスクリームディッシャーは買いなおさなきゃダメですね

プルーンはドライのものが一般的ですが、フレッシュは今が旬。

見た目も名前もよく似た感じのプラムとは別のものです。

でも、食味も似ていて甘酸っぱくて美味しいんです。

なんだか巨峰にも見えなくもない画像ですなぁ・・・。

でも、正真正銘のプルーンです

もうちょっと長い形をした品種もありますよね。

今回使用したのは丸い形の種類でした。

このシャーベットはプルーンで作りましたが、他の果物でも美味しく出来ます。

缶詰のみかんやパインでも美味しいです。

分量も大きな決まりはないので、多少の融通が利くレシピです。

メレンゲが入ることで、

ガリガリした氷状のシャーベットではなくなるというレシピです。

レモンやキウィなんかも優しい食感になるので

酸味があっても食べやすく感じます。

アイスクリームメーカーが無くても楽しめるのでオススメレシピです

材料

プルーン　　　　　　　　　　　６個（果汁にして１カップ半～２カップくらい）

レモン果汁　　　　　 　　小さじ１

さとう　　　　　　　　　　　大さじ２

卵白　　　　　　　　　　　　　　２個

お酒（あればお好みで）小さじ１

作り方

１．プルーンは好みで皮を剥いて種を取る。

　　レモン果汁と共にミキサーにかけて潰し、ジュース状にし、ボールに入れる。

　今回は皮を剥かずに使用しましたが、しっかりミキサーにかければ

　気になるほど残りませんでした。
　

　２．卵白を別のボールに

　　　入れてほぐし、

　　　さとうを半量加えて

　　　泡立てる。

　　　ツノが立ってきたら

　　　残りの半量も加え、

　　　ボールを逆さにしても

　　　落ちないように

　　　なるまで

　　　しっかり泡立てる。

メレンゲ完成

　

逆さにしても大丈夫

　３．＜１＞のプルーンに

　　　１/３程度の＜２＞の

　　　メレンゲを加えて

　　　馴染ませるように混ぜ

　　　残りのメレンゲも加え

　　　さっくりと混ぜる。

　４．好みでお酒を

　　　加え混ぜる。

　　　今回はキルシュを

　　　加えたけど

　　　ブランデーやラムなど

　　　お好みで。

５．固まるまで冷凍する。

　　メレンゲの気泡で

　　しっかり空気を

　　含んでいるため

　　途中でかき混ぜずとも

　　硬くならないが、

　　底と上部に

　　ムラが出来やすいので

　　半分くらい

　　固まりかけた頃に

　　一度かき混ぜても良い。

今回のレシピでは卵白を２個分使用しています。

そのため非常にふわふわな食感なので、　

人によっては頼りなく感じるかもしれません。

その場合、卵白を１個に減らして貰っても構いません。

追記。

アルコールを入れなければワンコにも良いデザートです。

砂糖が気になれば蜂蜜で代用してもメレンゲ作れます。