麹作りと味噌仕込み

この週末はasagoromo１号機を初始動しました

今回は濁酒を仕込むための麹

初めてなので失敗してもショックが少ないように

買った白米で作ってみました

まずは米を蒸かして、冷まして、種麹を混ぜます

湿度を保った麹室に入れて３１℃前後で２０時間程発酵

味噌の方は朝から薪ストーブをフル稼動して

土鍋で大豆ちゃんたちを煮てます

煮た大豆をつぶして、麹、塩、煮汁と混ぜてお団子に

隙間が出来ないように袋に詰めて

甕に入れて出来上がるのをじっくり待ちます

今回は玄米味噌と麦味噌を１０キロ

来月は黒大豆味噌と再来月は豆味噌を仕込む予定

麹のほうも順調に白い花が咲き始めました　まさに糀

菌を育てるのってなんて楽しいんだろう

来年は醤油作りするために大豆をもっともっと作らないと