わがままカンパーニュ（笑）

昨日の朝仕込んだ‥ライ麦と全粒粉のカンパーニュ。

ただいま焼き上がり。

でもこれ‥

ライ麦生地だから、大人しいだろうなーと予想して。

枯木クープなんぞ施してみたわけで。

毎回毎回想定外のわがままカンパーニュ（笑）

珍しく真剣にクープに集中した意味はあったんだろうか。

息を殺し、中央をクネクネさせた意味はあったんだろうか。

今年のお正月に三菱のスチームオーブンが逝ってから、石窯ドームを使っている。バゲットは上段と取説に書いてあるけど、何度も撃沈しているので、バゲットもカンパーニュも常に下段で焼いていたのだけれど。

ずっと気になっていた庫内の天井。石窯と言うだけあって、アールになっている。そこが何か影響するとなれば、上段でカンパーニュを焼いてみるか。と、今日は‥最初の10分は下段でその後上段。

んー。同じ生地を同じ発酵具合で同じクープで、下段で焼いてみないことには、比べられない（笑）

しいて言えば‥上段ならスチーム出口からの直撃を避けられるので、大げさな焼きムラが軽減されるのかも。

よーし！本日さっそく再挑戦！とは行かないところが、自家培養酵母のぱん（笑）
近々やってみます^^;

切ってみたら‥

思うことあって、ホイロを早めに切り上げて、こんなもんです^^;

ライ麦種はクラムしっとりする気がします。