こう見えて味噌づくり歴２０数年なんです(^_^;)

お元気さまです。

美と健康と癒しのセラピスト川口結花です。

もう２０数年、毎年２月には味噌の仕込みをします。

国内産有機素材、大豆・麹・塩で、手間ひまをかけて作ります。

安心安全、体にいいのはもちろん、手作り味噌を食べたら、市販のお味噌は食べれません

我が家のお味噌が一番いわゆる手前味噌ってやつです

面倒くさくてもやめられません。


　　　　　　≪やや甘口みその材料≫

　　　　　　　大豆…２㎏　　こうじ…３㎏　　塩…９００ｇ

わたしは国内産有機大豆を使います。

大豆は約４倍の水に一晩浸す。

大豆を煮る。最初は強火で、煮立ったら弱火にして

何回も何回も灰汁をとりながら５～６時間煮る。

こうじと塩を半切りに入れる。

こうじの塩切り…こうじはよくほぐし、塩と混ぜ合わせる。

大豆は指ではさんで楽につぶせるくらいまでやわらかく煮、

大豆が熱いうちにフードプロセッサーなどでよくつぶす。

つぶした状態

つぶした大豆が温かいうちに塩切りしたこうじとよく混ぜる。

このとき大豆の煮汁を適量加えて、耳たぶくらいのやわらかさに…

よく混ぜ合わせたものを空気を抜くように丸めて味噌玉を作る。

味噌玉のできあがり～

消毒済みの容器の底に打ちつけるように、ねらいをさだめて…

ストレス発散はこの時ばかりと…「おりゃ～」　

投げ入れていきます。（空気が入らないようにするため）

空洞があるとカビが生えます。

表面をきれいにならし、分量内の塩ひとつかみで、清め塩をする。

ラップですきまなくおおう。

重石をのせる。わたしは、安い食塩２㎏を

大きな二重のビニール袋に入れ、重石にしています。

この重石だと、どんな容器の大きさ・形でもピッタリでしょ

しっかり蓋をして冷暗所におきます。

４月～５月くらいに天地がえしをして、

秋まで冷暗所で熟成させます。≪おやすみぃ～≫

昨年の１１月２９日に【初蔵出し】の記事 を書いているので、

できあがりのお味噌はそちらをご覧くださいね

今日も読んでいただいたあなたとの出愛に感謝です。