ゆずママレード２０１０

こんばんは！

あおかぶです。

昨日はすごい天気でしたね～＞＜

雨は台風のように強いときもあったし、風もすごかったし。。。

そして、雷まで鳴って、雹も降りましたよ～＞＜

そんな中、

弟君のインフルの予防接種の日になっていて・・。

出かけるしかなく＞＜

雨が止んだタイミングで移動しながらだったので＾＾；

結構バタバタでした～

それにしても、

今年は時折、今までには無いような天候が襲ってきますよね～＞＜

変な天気の一年というイメージになってきちゃいました・・。

さて、

今日は、我が家の年中行事になりつつある、

ゆずジャムつくりの覚書日記です。

ゆずジャム。

いわば、ゆずマーマレードといった感じでしょうか？

皮の部分もしっかり使って、果汁たっぷり。

すっぱ～くて＞＜でもさわやかで♪フレッシュなジャム。

昨年、作ってなかなか好評だったので、

今年も・・・と意気込み・・・

意気込みすぎて・・・

大変な大仕事になってしまいました・・。

まずは、

父宅にて、ゆずを採ります。

今年は、少し大粒なゆずも増えてきて、

そして、高い位置にも実がたっぷり付いて・・。

2～3時間ほどで、大体１０ｋｇほど採れました。

この時点で、残りは、あと3分の1ほどあったので、あと５ｋｇほどは木に残ってる感じじゃないかな＾＾

無農薬で、そのまま育ったゆず。

少し傷がある実もありますが、その部分だけよければ十分ジャムになります。

それに、

柑橘系の皮を使ってお菓子やジャムを作る際、

一番気になる農薬が着いていること・・・

そのため、市販のかんきつ類を使う場合には、よく洗う必要があったりします。

それが、無農薬なら、

安心して、皮も使うことが出来るのですから、

これ以上に良いことは無いですよね＾＾

ちなみに、レシピは、昨年と同じ私のレシピで。

柚子じゃむ by teddynancy

ただ、

今回昨年との大きな違いは、仕込む量です。

手間がかかることはもともと知っていたので、

ならば一気に片付けたい！と・・・

一気に８ｋｇと戦いました。

その時点で、砂糖の量を計算すると、

買い置きだけではもちろん足りなくて・・・

いそいそと買出しに・・。

輪切りにして、絞って、内側の皮と白い部分を剥ぎ取るのだけで、

二人がかりで、交代しながら

3時間ほど格闘していました・・。

途中、夕食を挟んで、

食後は、刻みの作業と、煮こぼし。

そして、砂糖と絞ったジュースでの煮込み。

鮮やかになっていくゆず。

これが煮込んでゆくと、

また色が変化してきて、キラキラしたジャムに変わってゆきます。

とろみがついたころは、

またもや深夜でした。

ありったけの瓶に詰めたものの、

まだ鍋いっぱいのジャムが残ってしまって・・・。

仕方なく翌日瓶を買い足し、

再度瓶詰め。

これが、

８ｋｇのゆずから出来たジャム！！！

大きな瓶は、２５０ｃｃ～３００ｃｃ入る瓶だったかな？

この白いキャップの瓶は

買い足したもの。

たしか、１５０～２００ｃｃほど入る瓶だったような気がします。

たっぷり並ぶと＾＾

お店屋さんみたいで♪達成感がありますよね～♪＾＾

ただ今回。

翌日につめた分のジャムですが、

詰めるにあたって、再度煮立てた際に、

少し焦がしてしまったのが残念。

こんな風に、

所々、小さなこげが混じっちゃいました＞＜

絶えず混ぜていたつもりなのですが、多い分行き届いてなかったのでしょうね＞＜

反省。

また、

出来た日に詰めたものと、翌日詰めたものとで、味が少し違って、

当日の分は、すごくフレッシュで、酸味が強いような感じ。

そして

翌日再度煮つめて瓶詰めした方は、

少し甘みが増して、酸味も少し抑えられた感じ。

でも、その分フレッシュ感は抑えられて仕舞ったような感じ。

私的には、どちらも好きなのですが、

この詰めるタイミングだけでも、こんなに違いが出るんだなあ・・と

びっくりでした。

来年は、

もう少し小分けにして＾＾；

数回に分けて作るとしましょうか・・

秋の恵みに感謝♪

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覚え

11月23日収穫

　　　24日ジャム作成

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