そう、実は市販品を食べたことがなくって、
いつも、こんなんだっけ？これでいいっけ？
とか言いながら、食べてます。
本当の味を知らないのに、自分で作るとか、
それってどうなの？って思うんですけどね・・・。
今回は、とってもありがたいご縁を頂いて
九州熊本の老舗醤油屋さんが作った
塩麹でいろいろお料理してみました！！
ホシサン☆『こだわり塩麹』
パッと見た感じ、甘酒のようにも見えるこちら、
麹を適度に粉砕されてる液体状。
原材料：米、食塩、麹、酒精
創業明治、今に伝わる伝統の麹を
贅沢にたっぷり使用。
塩麹ってぐらいだから、やっぱり塩！
麹！！が命よね！
蓋をあけると、ふわんと麹の甘いような香り、
これは自家製のとちょっと違う！
指にちょっと取って味見・・・。
ふむふむ、味も若干違う。
ちょっぴりお酒の風味と麹の香り、
塩が効いてる！？と思ったけど、
意外とマイルドでとがってない塩味。
自分の塩麹と全然違う美味さがある！
やぱり老舗の塩麹は一味違いますな・・。
とりあえず、これは基本でしょ！！的な
お肉を漬けこんで焼いてみました。
はい、この日は緑がありませんでした。
あ、アボカドと味噌汁に沈むニラだがあった！
後は、糖質系野菜がたんまり・・・
なんてバランスの悪いっ
そして塩麹を使ったのはこちら。
大特価だった、オージービーフ肩ロース。
滅多に買わないのよ、だって硬いんだもの
一度、その大きさと安さに負けた夫が
ステーキ用（がっつり筋きり済み）を買って
焼いたことがあるんだけどね、
まぁ、噛み切れないし、咀嚼しても旨味が出てこない・・・。
とそんな経験から、避けてたんだけどね、
思わず試したくなるやん、発酵のチカラ！
300gのオージービーフ、
約10%の塩麹、油大さじ1、ポン酢小さじ2を
もみ込んで、1日以上寝かします。
後は、常温に戻して、熱したフライパンで
4面軽く焦げ目つけたら、魚焼きグリル（上弱火、下強火）で
10～12分焼いて、余熱10分放置。
切り分けて出来上がり。
何を考えたか、
ココナッツオイル使ったんですけどね、
オリーブ油とか太白胡麻油とかの方が
一般受けしそうな気がする。
しっかり甘い香りがお肉に残ります
か、逆にココナッツオイルに魚醤を
合わせればよかったか。
などなど、後から考えてましたが、
またそれは次回に。
とりあえず香りはおいといて、
無事とっても柔らかく仕上がりました
これが以前引きちぎって食べた同じ肉か！？
と思うぐらい。
あと、これは麹の旨みが移ったのか、
以前の味気なさと違って、お肉の味がしっかり！
発酵のチカラ、すごいね。。。
やばいね、やっぱり惚れてしまうわ。
菌活大事だわ。
で、こちらはいつものモズクに
キュウリとトマトを追加しただけのもの。
トマトときゅうりのモズク和え（3人分）
もずく 1P
キュウリ 1/2本
トマト 中1個
塩麹 小さじ1/4
1. キュウリを1cm角ぐらいのサイコロ状に切って、塩麹をもみ込む。
2. トマトは食べやすい大きさに切る。
3. モズク、きゅうり、トマト（汁・種ごと）を全部混ぜる。
混ぜるだけです。コツなど何もない！
キュウリがね、なんか歯ごたえがすごくよくなってて
美味しかったです！
それからこちらは、私の大好きな船場汁をアレンジ。
青魚のアラが手に入ると必ず作ります！
ツバスで船場汁（4人分）
魚のだしなんて、クサいだけやん・・・と
思ってたんですが、きちんと処理すれば
臭み、ニオイなく、とってもいい出汁がとれて、
本当に美味しいんですよ。
大根からもいい出汁出るし、
圧力鍋使うからちょっぴり手間なんだけど
やめられないお味でございます。
もちろん！塩麹を使ってるので、
臭み一切なしで、アラの身もふっくらおいしい！
そう、アラについて身、たっぷりあるんで
ちゃんと食べます！
もったいないお化けに襲われないようにね
そうそう、先日レシピブログさんで紹介してもらった
「ナスと大葉の豚肉巻きポン酢でじゅ～♪」
これは、去年自家製ポン酢で味付けしたんだけど、
今年はでこみかん！ぽん酢で作ろうと思います！
さすがでこみかん！
酸味がマイルドでフルーティで美味しいですよ
ホシサン☆さん、この度はとっても美味しい
塩麹をありがとうございました！
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ママブロネタ「晩ごはん」からの投稿