九十九島いりこ

今が、カタクチイワシ漁といりこ加工の最盛期です。

いりこの生産量日本一の佐世保の九十九島漁協！
小佐々町のいりこ工場へ行ってきました。

巻き網船が港に着くと、ホースで原料のイワシが加工場へ送られます。
鮮度を保つため、大量の氷とイワシが一緒に入っています。

選別、洗浄された後、セイロに入れられます。

セイロを重ねて20枚毎に、煮釜へ入れられます。

煮熟された後、アクを流し、乾燥室で１日程度乾燥して出来上がりです。

九十九島いりこの美味しさの秘密は、獲りたてイワシを、鮮度そのままで加工するところにありました。




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