昨日は、午前中薬膳料理のアシスタント
午後からは、よみうり新聞文化センターで講座
ハードな一日でしたが、生徒様から
たくさんのパワーを頂きました。
いつも ご参加頂き有り難うございます
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今日は、金針菜の酸辣湯を作りました
これが金針菜です。
金針菜は、ユリ科のつぼみを干したもので
ぬるま湯につけてもどし、軸を切り落として
使います。
中医学では、秋は悲しみの感情にとらわれやすくなる
季節と言われています。
この金針菜は、悲しみを取る食材といわれています。
中国では忘憂草ともいわれ、気分を明るくという意味の
名前で呼ばれています。
☆ 金針菜の酸辣湯 ☆
＜材料＞ ２人分
金針菜 ５ｇ
たけのこ水煮 ２０ｇ
豚薄切り肉 ５０グラム（下味・・・酒、醤油、片栗粉）
豆腐 １/４丁
白きくらげ ５ｇ
卵 １個
みつば 少々
（スープ）
水 ８００CC
ほんだし 小さじ１
酒 大さじ１
塩 小さじ １/２
しょうゆ 大さじ１
水溶き片栗粉 少々
（仕上げ調味料）
ラー油 お好みで 小さじ１～２
黒酢 大さじ１
黒こしょう 少々
白ゴマ 適量
＜作り方＞
１）金針菜と白きくらげは水で戻しておく。
２）金針菜の茎の部分（下３分の１）は堅いので切り落とす。
３）白きくらげは石づきをとる。
４）豚肉は長さ４センチほどの細切りにし、下味をつけておく。
５）鍋に水とほんだしを入れ火にかける。煮立ったら豚肉をほぐしいれ、たけのこ
白きくらげ、金針菜、豆腐を加え１０分ほど煮る。
６）塩、こしょうで味を調え、水溶きの片栗粉でとろみをつけたら、
溶き卵を回し入れる。
７）器に黒酢とラー油、こしょうを入れ、そこへスープを
注ぎ、お好みでみつばと白ゴマを散らす。
☆ 薬膳ポイント ☆
金針菜は造血作用、鉄分はほうれんそうの２０倍
血液不足で精神不安定になる時に最適
血液を増やすので、このスープで
貧血を解消してみてはいかがでしょうか。
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