昨日のキャラメルソースを使ってロールケーキを作りました
ちょっと手間をかけて、クリームはキャラメルカスター生クリーム、中にアーモンドスライスでクロッカンを作って入れました
転がっていた熟バナナも放りこんで
おもしろいケーキが出来ました
★ キャラメルバナナクロッカンロール ★
◎ 材料 <スポンジ生地>
卵 … ４個
上白糖 … １００ｇ
転化糖 … ５ｇ
薄力粉 … ６５ｇ
牛乳 … ４０ｇ
<キャラメルカスタード>
牛乳 … ２００ｇ
グラニュー糖 … ３０ｇ
キャラメルクリーム … ２５ｇ
卵黄 … ３個分
薄力粉 … １２ｇ
コーンスターチ … ６ｇ
無塩バター … １０ｇ
ラム酒 … 小匙１
生クリーム … １２０ｇ
<クロッカン>
アーモンドスライス … ３０ｇ
グラニュー糖 … ６０ｇ
◎ レシピ
<クロッカンを作る>
鍋で砂糖を煮溶かしアーモンドスライスを加え、好みの加減で焦がしたらオーブンシートの上に広げて冷ます。
ビニール袋に入れてめん棒でたたいて砕き、５ｍｍ角位の大きさにし、３０ｇ分取り分けておく。
<キャラメルカスタードクリームを作る>
卵黄をボールに割りほぐし砂糖を加え混ぜ、キャラメルクリーム、粉類も混ぜる。沸騰寸前に温めた牛乳を加え混ぜ、漉しながら鍋に戻し火入れをする。適度な濃度になったらバターと洋酒を混ぜ、バットに広げラップをして冷やす。
生クリームと合わせる時は滑らかになるまで良く攪拌して、生クリームと同じくらいの固さにしてから合わせる。
<スポンジ生地>
いつもの製法で、バナナを１cm角に刻んで散らしてから焼く。
バナナはクリームにそのまま刻んで入れるか迷ったけれど、焼けたバナナの風味の方が面白そうなので生地に投入しました
感想は、とっても濃厚でロールケーキっぽくはない上等なお味でした
余ったクロッカンはクッキーに入れたり、シリアルに混ぜたりすると
ですよ。