こんばんは
メタボパンが恋しいakkoです
コーンマヨ・・・じゃがベー・・・君達に逢いたい
（←バカ）
さて、前回低カロリーパンを作るために「粉」を研究しました
想像以上に粉のカロリーが多いのには驚きましたね
今回は一番カロリーがありそうな「油脂」について調べました
・・・何だか夏休みの研究発表みたいだな
（笑）
まず、パン作りに使うバター等の油脂はパン生地のグルテンの
伸びを良くし、パンの水分をキープして口当たりを良くします
また、風味が増して美味しくなります
・・・ん
もしかして絶対必要な材料では無いってこと
そうなんです
ぶっちゃけ油脂無しでもパンは作れます
ただ、やはり口当たりや風味が悪くなるので、気になる場合は
ヨーグルトや牛乳等の乳製品を使うと改善されます
でも、その乳製品のカロリーとの比較は必要ですけどね
ちなみにＨＢで食パンを焼くときに必要な油脂は５ｇ～１０ｇ
そして一般的にバターはカロリーが多いと言われてますが
バターとマーガリンは１０ｇ＝約８０ｋｃａｌで同じなんです
また、オリーブオイルやサラダ油、ショートニングについては
１０ｇ＝約８９ｋｃａｌ
ナントバターは油脂の中でも低カロリーだったんです
ま、だからって大量に食べたら意味無いですけどね
口当たりや風味のために少量のバターはＯＫってことです
個人的にはカロリーがバターより高くなりますが
オリーブオイルを使ったパンは美味いです
外がパリパリで中はもっちり～
焼き上がりの香りも良いですよ～
・・・あ、低カロリーパンを開発してるんだったっけ
油脂に関しては必要最小限の量（５ｇ＝４０ｋｃａｌ）を使用するって
感じでしょうか
ノンオイルにする場合は乳製品で多少アレンジ可ということで・・・
次はその乳製品について調べてみようかな～
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