十五夜。終わってしまいましたが、昨日は月が綺麗でしたね
残暑は厳しいものの・・・段々と秋らしくなってきました
「秋のさつま芋ニョッキ～マスカルポーネチーズ～」
作ってから気づいたけど、なんとなく黄色いニョッキが月っぽい。
丸ーく成型したら十五夜メニューにもってこいかもですね！
終わっちゃったけど…
材料
（３～４人前）
さつま芋・・・・大１本
薄力粉・・・・１/３カップ
卵（Ｍ）・・・・１～２個（要調節）
粉チーズ・・・・大さじ２
塩・・・・少々
マスカルポーネチーズ・・・・２００ｇくらい
牛乳・・・・２００ｃｃ
粉チーズ・・・・大さじ４
塩・こしょう
オリーブオイル・・・・大さじ３
白ワイン・・・・大さじ４
マイタケ、エリンギ、しめじなど（お好きなキノコ）
ウインナー・・・・３～４本
作り方
①ニョッキを作る。
さつま芋は軽く洗ってから１/２にカットし、耐熱容器に入れラップをして加熱する。（蒸してもよい）箸で刺してみてスッと通ればok。
皮をむいてフォークなどでよーく潰す。粗熱をとる。
②冷めたら薄力粉、粉チーズ、塩、溶き卵（一個分）を加え手でこねる。残りの溶き卵は硬さを見ながら調節して加える。（紙粘土のようにまとまってきたらok）
③形成する。
台の上に薄く粉をふり、生地を棒状にのばす。包丁で１．５～２ｃｍ幅にカットしていく。
（ぶ、ブレブレだ・・・・・恐ろしいほどに・・・・・・・・）
切った生地を軽く丸めておく。フォークを使ってニョッキの形を作る。
親指で生地をフォークに押し付けるようにして…
ぐりん！ ・・・と、一回転。
裏側は指の形に凹んで潰れるかんじになります。
冷蔵庫で休ませておく。
（※この状態で保存したい場合…平らな容器に並べ、冷凍庫で１時間程凍らせておく。表面がしっかり固まってきたら、ジップロックなどに入れ冷凍保存。）
④ボールにマスカルポーネを入れ、少しずつ牛乳を加えながら混ぜ合わせておく。粉チーズも入れる。
キノコ、ソーセージはカットしておく。
⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、キノコ、ソーセージを中火で炒める。塩こしょうをふり、白ワインも加える。
（※こがさないように注意）
火が通ったら、④の合わせた牛乳を加え、塩・こしょうで味を整える。温まったら火を止める。（沸騰はさせない）
⑥ニョッキを茹でる。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加える。ニョッキをくっつかないようにして入れ、浮いてきたらザルにあける。（約２０～３０秒くらい）
ニョッキを皿に盛り、上からソースをかける。トッピングに豆やパセリなどを飾るときれい。
今回はクリームソースですが、しつこくなくて食べやすいソースにしました。
さつま芋っていうと甘くてスイーツ的な味なので
スイーツによく合うマスカルポーネを選んでみました。だからあっさりクリームなのにコクが出て
ニョッキはまとめて作って冷凍保存が便利です
冷蔵でも２～３日は大丈夫！
今日のランチは
ＴＥＲＩＹＡＫＩ－ＣＨＩＣＫＥＮでしたー
ではでは
