東北地方の夏の常備菜のひとつに

「茄子炒り」があります。

細く長く切った茄子を油で炒めて醤油、砂糖で甘辛く味付、

茄子のキンピラのようなイメージです。

私の家では「なすいれ」と言っていました。

今回、レシピを作ってみて

「なすいれ」とパソコンで打って変換したら「茄子炒れ」と出た。

そっか！

「なすいれ」は「茄子を炒る」が訛ったのか？

「なすいれ」の「いれ」について深く考えたことが無かったので

「いれ」が「炒る」からの発音だったなんて～

半世紀以上生きていて今頃気づく。

もしかしてと思い

「茄子炒り」で検索したらけっこうヒットしました。

岩手だけでなく

宮城や秋田、福島のご家庭でも作っているらしい。

＊茄子炒り(茄子きんぴら)＊

我が家は甘辛醤油味ですが

甘辛味噌味というご家庭も多いです。

茄子は5㎝長さの拍子木切にして水にさらしましょう。

(家庭によって切り方は様々です）

大きめのフライパンに多めの油を熱し茄子を炒めます。

途中酒を加えてひたすら炒めます。

茄子が吸った油が表面にじんわり浮き出てきました。

さらに炒めましょう。

茄子がしんなりやわらかくなったところで味付けします。

この時、味見をしてちょっと薄いかな？と思うくらいがちょうどいい。

後で味がなじんでくると濃く感じます。

大葉をちょっと乗せて風味良く頂きました。

「茄子炒り」は

山のように収穫できる茄子の消費レシピなので

茄子オンリーで作るのが特徴だと思っていましたが

食生活が豊かになった今は

お肉や別の野菜を加えてバージョンアップしてようです。

by akai-salad

調理時間：15分

Comment

東北農家の夏の常備菜「なす炒り」です。カットした茄子をひたすら炒めて甘辛く味付けする「なすのキンピラ」のようなイメージ。我が家は醤油味ですが味噌味というご家庭も多いです。

茄子山盛り100円！

な～んてお買い得品に出逢ったら

是非お試しください。

じゃあまたね。