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2016-07-30 08:27:40

池袋にある居酒屋 かなめ

テーマ:池袋・練馬

昨日も、終日、打ち合わせが続きました。今日もこれから

打ち合わせです。頑張りましょう。

ということで、昨日も夜は飲みに行きましたので、その店を
ご紹介したいと思います。

行ったお店は、池袋の要町にある居酒屋
かなめ


詳細はこちら↓


このお店、なかなか、私好みのおやじ系居酒屋です

写真でどうぞ↓









なかなか素敵なお店です。





目コンサルの視点で一言目

昨日の店、周りをよく観察すると、カウンター席が多く、テーブル
席は、4人席であるが、二人がけが多くなっていた。
店の作りそのものが一人客、二人客を意識したつくりになっており、
それがこの町の客層に合っているように思われる。また客単価も
低く設定されており、町にフィットした居酒屋の展開になっている
ように思われる。よくこのブログでも書いているが、カウンターが
特等席、という店の作りになっているように感じられた。










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2016-07-29 05:53:04

中目黒にある寿司店 いろは寿司

テーマ:中目黒・代官山

昨日は東京で終日打ち合わせでした。企画関係の打合せあり、

ホームページの打合せありでなかなかでした。今日も頑張って

いきましょう。

ということで、昨日もお客様と飲みに行きましたので、その店を

ご紹介したいと思います。


行ったお店は、中目黒にある寿司店
いろは寿司


詳細はこちら↓


このお店、気さくで非常に満足度が高い店です。

写真でどうぞ↓












素敵なお店です。






目コンサルの視点で一言目

このお店、料理もさることながら、気さくに接客してくれる
スタッフが多く、こういったスタッフのよさもあり、しっかりと
集客できているような気がする。寿司が美味しいのは
辺りまであるが、一品料理も美味しく、細かい気遣いも
顧客をつかんで話さない要因ではないだろうか。
顧客の予想以外のことを徹底して行う、非常に重要である。












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2016-07-28 05:48:38

東京駅八重洲口にある居酒屋 日本橋老舗屋

テーマ:東京・有楽町

昨日は終日、新潟で打ち合わせでした。夕方に新潟を出まして

東京に着いたのは、22:00過ぎでした。なかなかの1日でした。


ということで、昨日は車移動のため、飲みにいけず、、、。

以前行きました素敵な居酒屋をご紹介したいと思います。


行ったお店は、東京駅八重洲口にある居酒屋
日本橋老舗屋


詳細はこちら↓


このお店、落ち着いた雰囲気の中で、美味しい料理が食べられます。
写真でどうぞ↓












この日も非常に美味しいひと時でした。




目コンサルの視点で一言目

お通しに関して。このお店のお通しであるが、バラエティーに
富んでいて、非常に美味しい付け出しである。再度注文したく
なるようなそんなお通しであった。こういったお店は、次に出て
くる料理に対しての期待感も高まり、客単価も上がるように
思われる。やはり、こういった細部にまでこだわって経営して
いるお店は顧客の定着率も上がり、安定した売上が確保できる
ように思われる。お通しは、非常に重要なファクターである。
昨日の店、いろいろ仕掛けをしているので、非常に面白い店で
ある。











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2016-07-27 06:25:13

新潟県月岡温泉にあるホテル華鳳

テーマ:新潟

昨日も朝一から立川方面で打ち合わせがありまして、その後

新潟に移動しまして、取引先様の大納涼会でした。

ということで、昨日の会場をご紹介したいと思います。

行った旅館は、新潟県月岡温泉にある
ホテル華鳳

詳細はこちら↓


昨日もなかなかでした。

 









いや~。それにしても飲みすぎました。


目コンサルの視点で一言目

宴会における料理を出すタイミングに関して。昨日の
宴会場でも感じたことだが、宴会の際に料理を出す
タイミングや空いた皿を引き上げるタイミングは非常に
重要である。こういった慣れた宴会場でもタイミングを
間違えるとお客様の不満足につながってしまう。
もし、居酒屋の店長、経営陣の方でこういった宴会場
で食事をされるケースがある場合は、こういった宴会
の際のサービスなどは非常に勉強になるので参考に
して頂きたい












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2016-07-26 05:34:46

広尾にある寿司居酒屋 のぼる

テーマ:六本木・広尾・赤坂・麻布

昨日も朝一から各種案件でバタバタしていました。今日も

これから打ち合わせが立て続けに続きます。そして新潟へ。

頑張っていきましょう。


ということで、昨日もお客様と飲みに行きましたのでその店を

ご紹介したいと思います。


行ったお店は、広尾にある寿司居酒屋
のぼる

詳細はこちら↓


このお店、低客単価を売りにしているお店でして、なかなかの
展開をしています。











これだけ食べて飲んで、客単価は2000円台。

すごいですね。。。



目コンサルの視点で一言目

低客単価を売りにする店の展開に関して。このお店、
インターネット上でもかなりの激安居酒屋として売り
出しており、実際に行ってみるとそのまま激安で商売
している。特に接客が悪いわけではなく、料理の質は
期待していたより若干上。あまり不満足がない形での
営業ができていると思われる。こういった形で、低価格
を売りにしつつ、お客様の大きくない期待以上の料理
を出し続ければ、客数で売り上げを確保し利益を創出
できる、よい例である。










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