足寄町石田めん羊牧場産、仔羊のラグウ、エストラゴンの香り

こんにちは、カザマです。
なかなか暖かくならない今日この頃です。風も冷たくて首をすくめつつ、チャリを漕ぎますが、見上げると桜の枝には蕾がいっぱい。まだ固い蕾ですが、今年は桜前線も早めにやって来そうですね。ともかくも、もう少し気温が上がって欲しいものです。

４月に入り、足寄町の石田めん羊牧場産仔羊が再入荷しております。
本日は、仔羊のラグウ、エストラゴンの香りをご紹介致します。
ラグウとは、煮込みという意味ですが、煮込みも色々な調理があります。トマトベースで野菜をたくさん付け合わせるナバランも美味しいですが、今回はフォン・ド・ヴォーと白ワイン、香味野菜で煮込んだラグウをご用意しました。柔らかく煮あがったら、煮汁を詰めて仕上げにクリームとバター、そしてエストラゴンを入れます。エストラゴンは香草で、ちょっとヨモギに似た独特の甘い香りがします。エスニックな感じもありますね。
コクのある濃厚なソースの味わいと香草の風味が、仔羊の香りに良く合います。付け合わせは、レンズ豆の煮込みですよ。ぜひ、お楽しみくださいね

足寄町石田めん羊牧場産仔羊のラグウ、エストラゴンの香り
アラカルト　￥２３００
スペシャル・ランチ￥３５００・ディナーA￥４０００の主菜としてもご賞味頂けます。
＊ご用意が少なめですので、お早目にどうぞ。

美味しい日記～足寄産・仔羊のラグウ