たっぷり。
。お料理教室の御案内をしておりますが、
しばらくぶりに書きたくなったので、 当店のまかない料理 アッラ アマトリチャーナと
共に、パスタのお話をしたいと思います ＝＾＾＝
こんなお話をしながら、お料理教室は進めております。
イタリア人になった気分で、イタリアの伝承されるお料理を楽しんで下さい。
通称： 「アマトリチャーナ」
ブカティーニ アッラ アマトリチャーナ。
bucatini all'amatriciana を カタカナにすると アラマトリチャーナという表記になるが
複雑になるので割愛。
発祥は、ローマ郊外のアマトリーチェ村。 そこから アッラ アマトリチャーナ
（アマトリーチェ村風の） という名前のパスタ料理が誕生という説が有力。
アマトリーチェ村と言えば、パンチェッタ（豚のバラ肉の塩漬け）や
グアンチャーレ（豚の頬肉の脂身の塩漬け）が名産。
つまり、名産品 パンチェッタやグアンチャーレを使用したソースを
パスタに絡めたのが 「アマトリチャーナ」。
ローマに近いことから、ローマ名物 アマトリチャーナ と言われるが、
アブルッツォ州やウンブリア州でも好まれ、もとい、世界中で愛されるパスタ料理の
ひとつではないだろうか。
そんな伝統的なパスタソースの材料は、
グアンチャーレ（パンチェッタ）、トマト、白ワイン、ペコリーノチーズ（羊の塩辛いチーズ）、
お好みでペペロンチーノ、オリーブオイル。
グアンチャーレ（パンチェッタ）を細かく刻み、オリーブオイルで炒めて、
（辛いのがお好きな方は、ここでペペロンチーノを加えて）
白ワインを加えアルコール分を飛ばしたら、カットしたトマトを加えて炒めながらの
トマトソース作り。
塩、胡椒で味を調えて、茹であげたパスタを絡めて、ペコリーノチーズを
たっぷりかけて出来上がり。
現代においては、 グアンチャーレ（豚のほほの脂身の塩漬け）は、脂がきついので
ベーコン（パンチェッタ）で代用することが多いし、
ベーコンを炒める際に、玉ねぎのみじん切りを加える場合もある。
トマトは、フレッシュの角切りの場合もあるし、トマトの水煮缶を使う場合もある。
語り継がれていく みなに愛される料理は、歴史と共に少しずつ変化をとげて
時代にあった一皿になっていくのでしょう。
余談ですが、ここにピーマンが入ったら、日本でいう ナポリタンは、
アッラ アマトリチャーナに 近いんじゃないかな？ なんてわたくしは感じています。
実は、アッラ アマトリチャーナ（アマトリチャーナ風）のパスタ料理には、
赤と白がある。
そのお話は、長くなるのでここでは割愛。
ブカティーニ （＊パスタの種類の名前）
これだけ、麺食い党の日本人でも、まだまだ、どうやって使っていいか分からないパスタが
あるのではないでしょうか。
私達日本人が米にこだわるように、イタリア人は、主食であるパスタに強いこだわりがある。
どのパスタとどのソースを合わせるか
これには、郷土食との関係も根強い。
今日は、 パスタソース 「アッラ アマトリチャーナ」を記事にしたので、
このパスタには、 やっぱり、 ブカティーニ。
イタリア語の ブーカ （BUCA)とは、 穴 という意味。
ブカティーニとは、スパゲッティより太くて穴あきのロングパスタを指す。
アマトリーチェ村名産の グアンチャーレ や パンチェッタは、豚の頬の脂身や
豚のバラ肉を塩漬けした保存食。
脂身が強い。
一昔前までは、こんな飽食な時代ではないので、脂身は重要なエネルギー源。
こってりした旨味のソースと 太いパスタ ブカティーニの相性は抜群。
ソースを太麺に絡めて、こちらも保存食である羊のチーズをたっぷりかけて
美味しい一皿に感謝しながら食べていたのであろう。
赤ワインをゴクゴクと飲みながら。
現代になって、飽食の時代になり、脂身の強いものからあっさりとしたものへと
人々が求めるものも変化し、 ベーコンのようなものが使われるようになると、
ブカティーニではなく、スパゲッティへと合わせるパスタの好みも変化していく。
どちらがお好きかは、ヒトそれぞれ。
しかし、一度は、古の人々が食べていた方法で私達も食べてみたいものではないでしょうか。
