フィットチーネ ボロネーゼ
材料
1.牛ひき肉 １kg
2.トマト水煮缶（４００g） ３缶
3.赤ワイン（安／甘） ハーフ１本
4.タマネギ １／２
5.ニンジン １／４
6.セロリ １／４
7.にんにく １かけ
8.ローリエ １枚
9.フィットチーネ １６０g（２人前）
10.バター １０g
11.パルメザンチーズ 適
作り方
1.タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクをぞれぞれ細かいみじん切りにして、オリーブオイル１００mlとともに火にかける。（これをソフリットと言います）
2.後で使う煮込み鍋を使えば、省エネ。焦がさないように弱火でじっくり１０～２０分いためる。
全体がペースト状になればＯＫ！
もっと炒めても甘みと旨味が出るので、時間があればやってみてください。
3.大きめの中華鍋（なければフライパン）を強火にかけ、煙が出るくらいまで熱したら
サラダオイル（分量外）をひいて、塩こしょうしたひき肉をざっくりと広げる。十分に熱してあれば、かなり激しくジュウっという音がする。
4.両面が焼けたら、少しずつほぐしながら焼き、全体的にかりっと焼き色をつけていく。
フライパンのオイルが濁ってなければ、全体に火が通った印。
ちょっと怖いけど、ずっと強火で焼き続けるのが我慢の見せ所だ。
5.焼き上がったひき肉達を、煮込み用の鍋にいれソフリットと合わせる。
鍋を中火で火にかけながら、全体に混ぜ合わせ、一気に強火にして限界まで熱する！
そこへワインの半分量を注ぎ、一気に蒸発させる。（火が出るのでフタは禁止）
6.残りのワインは、肉を焼いたフライパンを強火にかけながら注ぎ、一気に蒸発させる。
肉の旨味をワインに移してやれば、これも鍋に合わせてやる。
7.トマトの水煮缶を、手でつぶしながら鍋に加えていく。
（出来上がりを滑らかにしたければ、別ボウルで、完全につぶしておく）
8.ローリエを１枚に込み鍋に入れて、沸騰したら弱火に落とす。
ポコポコポコという状態をキープしてゆっくりじっくり煮込む。
時々こげないように混ぜながら、１時間くらい煮込めば完成！
9.フライパンで１０gのバターを熱し、２２０gのソースを投入。
そこへゆでたフィットチーネを加えてよくあえると完成！
