おはようございます☀
5月も今日で終わりますね〜。
実家のお庭に
蕗がたくさん🌱💚🌱💚
春先は蕗の薹を天ぷらにしたり、蕗の薹味噌にして楽しみました。
茎が立派に成長した蕗を収穫💚
市販の蕗は葉がしおれていますが
葉っぱも立派で、生き生きしています。
まずは
お塩をかけて、まな板の上で板ずりして茹でます
筋を取って
3〜4cm長さに切り、昆布と一緒に煮ていきます。
じっくりコトコト
佃煮より塩分薄く
煮物より、保存性高めて
昆布から出るお出汁で煮るので
蕗の苦手な方も
これなら食べられるとおっしゃる方もいらっしゃいます😊💕😊
昆布がしっかりしているので、
煮ている間にも溶けたりしません♡
出来上がりました❣️
備前焼の《藤原史曉》先生の小鉢に盛り付けました♡
緋襷で縄の模様が赤く色づく焼き方です。
縄をかけた部分が窯から出してみると
赤く変化している焼き方
たくさんの作品から
先生に選んでいただきました❣️
2016年6月4日の私のブログに
分量は載せました❣️
⤵️⤵️⤵️
📝以下2016年6月4日のブログです📝
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〜お料理教室でお世話になっている、尊敬するＮご夫妻のお宅のお庭は都会の真ん中にありながら
蕗、三つ葉、青しそ、梅・・・と食材もたくさん収穫出来ます
お裾分けをいただき、先週、実家のお庭から収穫した分と合わせて蕗料理を始めます。
きゃらぶき作りです
《材料》
・ふき（正味３００ｇ）
・昆布（乾燥）１５ｇ
・しょうゆ 大さじ３～４
・砂糖 ３０ｇ
・水あめ 大さじ２
みりん 大さじ２
① ふきを塩で板ずりして、下茹で。
② 水に取り、何度か水を変えてあく抜き。
③ 筋がかたそうな場合は取ります。
（採れたてか？山ふきか？などにより違いますが、新鮮な場合取らなくても大丈夫です）
④ ４～５ｃｍ長さに切り、昆布も２ｃｍ角に切り一緒に入れてコトコト煮ていきます。
⑤ 始めはお砂糖、使う分のお醤油の１/3を入れ、途中でお醤油を追加。
⑥ 仕上げに水あめ、みりんを加えるとツヤよく仕上がります。
⭐️⭐️最後に水あめを加えるのが照りよく、ツヤよく仕上げるポイントです
蕗、三つ葉、青しそ、梅・・・と食材もたくさん収穫出来ます
お裾分けをいただき、先週、実家のお庭から収穫した分と合わせて蕗料理を始めます。
きゃらぶき作りです
《材料》
・ふき（正味３００ｇ）
・昆布（乾燥）１５ｇ
・しょうゆ 大さじ３～４
・砂糖 ３０ｇ
・水あめ 大さじ２
みりん 大さじ２
① ふきを塩で板ずりして、下茹で。
② 水に取り、何度か水を変えてあく抜き。
③ 筋がかたそうな場合は取ります。
（採れたてか？山ふきか？などにより違いますが、新鮮な場合取らなくても大丈夫です）
④ ４～５ｃｍ長さに切り、昆布も２ｃｍ角に切り一緒に入れてコトコト煮ていきます。
⑤ 始めはお砂糖、使う分のお醤油の１/3を入れ、途中でお醤油を追加。
⑥ 仕上げに水あめ、みりんを加えるとツヤよく仕上がります。
