少々ご無沙汰してしまいました。
ＧＷは、実家に行ったり、実家に行ったり、外食したり…で
あまりごはんは作りません。
なので、すっかり空いてしまいました。
ちょっと美味しそうな豚バラ塊を、いつものスーパーではないところで発見したので、
自信作、作りました。
手間暇かかります。
でも、これを食べたら、確実に燻製にはまります。
自家製ベーコン
材料：
豚バラブロック……１本
漬け液
水……５００ｍｌ
塩……５０ｇ
砂糖……５０ｇ
酒……５０ｍｌ
顆粒コンソメ……一つまみ
ハーブ……好きなもの
コショウ……できればホールで
※ハーブとコショウは、お茶パックにまとめて入れておくほうがよい♪なければそのままでもＯＫ。
作り方：
１．漬け液を作る。
水を鍋で沸かし、沸騰したら火を止めて、塩を溶かし、そのあとに砂糖を溶かして、
酒を加え、再び点火し、ハーブのパックを入れて３分くらい沸かして、火を止め、冷ます。
２．冷めた漬け液をジップロックなどの袋に入れて、豚バラを漬ける。
丸１日くらい、冷蔵庫で漬けておく。
３．漬けた豚バラを液からだし、網の上などにのせて、そのまま乾かす。
外に置いておくのはちょっと…という場合は、ラップをかけずに、
冷蔵庫の中に置いておいても十分乾きます。これも丸１日くらい。
４．桜チップで燻製。
燻製器がない場合は、中華鍋などに桜チップをしき、
網をのせてふたをするだけで燻製器代わりになります。
燻製器の網に豚をのせ、強火で８０度になるまで熱し、あとは８０度前後を保ちながら４０分ほど燻す。
５．表面をカリッとさせたい場合は、１２０度くらいの高温で５分ほどいぶせばさらに香ばしく！
好きな大きさに切り、そのままでも、さらに焼いても美味しいぞ～。
↑
焼いてます。
焼くつもりだったので、中は控えめな出来上がり。
そのまま食べるなら、もう少し長めに燻しても。
ちなみに、チップで燻製しているので、温燻です。
燻製せずとも、２の液に漬けた豚バラを、塩豚として、焼いたりポトフにしたりしても美味しいです。
ハーブは、ローリエは必ず入れましょう。それ以外は、なくても大丈夫。
今回は、ローリエ、ローズマリー、タイム、ホールミックスペッパー。
燻製器は、ホームセンターなどのアウトドア用品のところに売っています。
３０００円くらい。
燻製も、カマンベールやウインナーなど、液につけずとも燻製するだけで美味の物もたくさんあります。
お肉も、手羽先などこんなに時間かけなくても、３０分ほど漬け液につけておけば、
乾かすこともなくすぐ燻製して食べられるモノも。
ベーコンやハムは、つなぎとして卵を添加しています。
なので、市販品が食べられなかったから、
じゃあうちで燻製しちゃえってことで始めました。
でも、ほんとに美味しくって、大人に好評です。
酒に合いすぎ。
燻製しなくても、ぜひ塩豚としてこの液で漬けてみてください。
その後の調理は、もちろん厚めにスライスして焼く！
もしくは、たくさんの野菜と一緒に、ポトフにすると、塩豚の味だけで、調味せずとも簡単に美味しいスープができますよ。