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2017-02-14 07:40:27

発見、魚肉熟成の効果(ブラウントラウトの香草焼き/刺身)

テーマ:水生生物料理(駆除有)
初めて二日を超える熟成を行い、はっきりとした効果を体感。
 
 
 
 
もともと脂肪分がないと意味がないという理論もあるようだが、淡白な淡水魚には特に効果的に思える。
次回は塩も使ったり、工夫しつつ定着させたい。
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