昨日は、味噌の仕込みを
4年めです。
今年は時短をはかり
材料はパルシステムで調達。
北海道産の大豆1kg
800g入のみやこ麹 1袋
200gの温水で戻して1㎏にするとのこと。
結局300g入れましたが、
このサイズ、店頭やネットには
ないような。
浅型の活力鍋、普段使いにはいいけど…
昨年より多い7回に分けて煮ました。
とはいえ、30秒位で、
おもりの隙間から水蒸気爆発か？
状態になったので、目が離せない。
茹でたの1回分を2～3回に分けて潰す。
より小分けにしたことで
昨年より楽だった気がする^^
塩は岩塩430g
発酵を促すために
昨年仕込んだみそを250g
麹と塩を鍋の中に入れて
すり合わせました。
これまでと変えたのは
お友達に教えてもらった
「だし昆布を敷いて旨味倍増！」
長さ9cm位にカットされてます。
潰した大豆1㎏タワー
種味噌にも、若干大豆が残っていて
これがまた硬めで^^;
去年も
『出来るだけ丁寧に…』
と書いてましたが、そのつもりで。
今年はメンズノータッチ。
そして、息子お友達が家に来るのを
ころっと忘れてまして^^;
とはいえこれだけの戻した大豆
どうする？
で台所でモクモク決行。
種みそと、麹と塩を混ぜて、
空気が抜けやすいように味噌玉を作り
この段階で昆布を引きました。
計7枚。
そして、一段毎、器に押し込んで、
できあがり♪
この後、どのように蓋をしているか？
ご質問がありましたので追記。
味噌の表面が空気に触れないように
ラップを掛けた後
塩袋4つ作って(合計1㎏位)
重石にしました。
そして、新聞紙をかぶせ、紐で縛り、
北側台所のメタルラックの下段へ。
塩袋は重さが均等に掛けられる上、
腐敗しないので、万が一破れて
こぼれたりしても大丈夫だそうです。
※パルシステムのみそ作りHPより。
半日仕事になりましたが、
この位の分量で、4kg分のみそに。
香り味よくなるのは、10月頃とのこと。
で、昨年は、ハンパない暑さでも
台所メタルラック下段に
放置していたからか？
例年より酸味が出てしまいました(汗)
私は許容範囲なのですが
酸味に関しては敏感なダンナが
「なんかいつもと違う…」
でブレンドして使うかもしれません。
なので、夏の気温変化に
気をつけてみようと思いました。
楽しみに♪
そして、年に一回しか
登場しない、嵩張る味噌作りグッズ。
シンク下から引っ張り出してきた
ついでに、シンク下断捨離決行しましたよ^^
ただ、大鍋は、味噌材料全て混ぜると
このような感じになるし
もう少し活用しようと
取り出しやすい場所へ。
そして、今はフリーザーバック漬けで
使ってない、梅干用の重石や、
「ホットプレートで焼けば簡単なのに？」
と最近ダンナに一蹴された
ステーキ皿セットなどなどを手放すことに。
幸い、妖しく臭うものは無く
敷き紙(これもストックであった^^;)
も替えてスッキリ♪
昆布を引く効果は下のリンクより
仕込み味噌のススメ
分量など、パルシステムの味噌作りの
サイトを参考にしました。
パルシステム★手作りみその作り方
私の昨年の味噌作りの様子は
味噌仕込みました★2013年
素敵な一日を♪
最後まで読んでいただいてありがとう^^
ママブロネタ「日々のできごと」からの投稿